姜汁热窝鸡蛋家常做法

川菜：姜汁热窝鸡蛋的制作方法

菜系类别： 川菜
相关功效： 增强食欲、温中散寒、补气养血

所需材料：
主料：鲜嫩母鸡1只（约1000克）
辅料：生姜10克，葱10克，素油50克，盐2克，酱油10克，水豆粉15克，醋10克，辣椒油10克，鲜汤100克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 将新鲜的嫩母鸡宰杀后清洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮至熟透。捞出后晾凉用手或刀去除鸡腿骨，再将鸡肉剁成大小均匀的块状备用。

• 准备配料： 生姜洗净切成姜末，葱洗净切成葱花。

• 炒香鸡块： 锅中倒入素油，开火加热至油温约150℃（微微冒烟），放入鸡块、姜末和葱花，用中小火翻炒，炒至香味四溢。

• 调味烧制： 向锅中加入鲜汤、盐和酱油，继续小火慢烧，使鸡块充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁： 将水豆粉与醋混合搅拌均匀后，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀裹在鸡块上。待汤汁浓稠后，淋入辣椒油，再次翻炒均匀即可出锅。

• 另一种做法（蒸制法）：

  • 鸡整治干净后，先放入锅中稍煮片刻（不宜过熟），捞出后斩成均匀的小块。
  • 将鸡块平铺于碗中，按“三叠水”的方式整齐码放。加入姜、葱等调料后，放入蒸笼中蒸至鸡肉酥软入味。
  • 蒸好后取出鸡块，拣去调料渣，将鸡块连同原汁一起翻扣于大盘中。
  • 另起锅，将蒸鸡的原汁倒入锅中，加入姜汁及其他调料，烧沸后勾二流芡，使汤汁浓稠收汁。最后加入少许香油，淋在鸡块上即可。

成品特点： 成品色泽红亮，鸡肉细嫩滑爽，姜醋香味浓郁，微辣开胃，是川菜中极具代表性的家常风味菜肴。