辣汁泥肠家常做法

菜系：川菜
辣汁泥肠的功效：此菜口味微辣，具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质等营养成分的作用，适合家庭聚餐或佐酒食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：选用新鲜的泥肠或热狗肠一根（约200克），清洗干净外皮后控干水分。
  • 辅料：洋葱半个（约50克）、胡萝卜半根（约40克）、干辣椒3-5个（根据个人口味调整）。
  • 调料：辣酱油1大勺、白糖1小勺、鸡精适量、食用油适量。

• 处理食材：

  • 将泥肠切成厚度约为0.5厘米的圆片状，方便后续炸制入味。
  • 洋葱去皮洗净后切细丝；胡萝卜削皮后也切成细丝；干辣椒提前用温水泡软后沥干水分，再切成细丝备用。

• 炸制泥肠：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开中火将油加热至七到八成热（油面微微冒烟）。
  • 放入切好的泥肠片，注意翻动使其受热均匀。待泥肠遇热膨胀、表面略呈金黄时迅速捞出控油。
  • 注意掌握火候，不可炸制过久，否则泥肠会变得干硬影响口感。

• 煸炒辅料：

  • 锅中留少许底油，继续加热，放入干辣椒丝小火煸炒出香味。
  • 随即加入洋葱丝和胡萝卜丝，转中火快速翻炒至蔬菜断生但仍保持脆嫩状态。

• 调味炒制：

  • 向锅中依次加入辣酱油、白糖和鸡精，快速翻炒均匀，使调料与蔬菜充分融合。
  • 接着将炸好的泥肠重新倒入锅中，轻轻翻拌，让每一片泥肠都裹上调味汁。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材炒匀、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【小贴士】

• 若喜欢更浓郁的辣味，可在煸炒干辣椒时加入少量花椒粒一同爆香。
• 泥肠本身带有一定的咸香味，所以在调味时应避免加盐过多，以免过咸。
• 也可以根据个人喜好加入少许青椒丝增加色彩与口感。