尖椒炒腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
尖椒炒腊肉的制作材料：
主料：腊肉250克，红、绿尖辣椒各50克。
调料：料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。

尖椒炒腊肉的特色：浓香鲜美，风味独特。

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将整条腊肉用清水洗净，去除表面杂质后去皮，然后切成约3毫米厚的薄片备用。红绿尖辣椒分别清洗干净，去掉蒂部和籽，斜刀切成段状，保持口感脆嫩。

• 焯水腊肉：取锅一个，加入足量清水烧开，放入切好的腊肉片，进行短暂焯水，大约1分钟即可，目的是去除部分油脂和咸味，同时让腊肉更柔软。焯好后捞出控水备用。

• 爆香配料：另起锅置于火上，倒入底油（约30克），待油温五成热时，下入豆豉和干辣椒小火煸炒，炒出香味后加入红绿尖椒段，转中火快速翻炒至尖椒微微断生，表皮略现虎皮纹路。

• 合炒调味：将焯过水的腊肉片倒入锅中，与尖椒等配料一同翻炒均匀。随后依次加入料酒、酱油提香调色，并加入适量鸡汤，汤量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火焖煮约10分钟，使腊肉充分吸收调料和汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干，菜肴香气四溢时，加入味精调味，继续翻炒几下使味道均匀融合，最后盛出装盘即可。

尖椒炒腊肉的功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲、促进消化的功效，尤其适合秋冬季节食用，有助于御寒暖身，同时腊肉富含蛋白质和脂肪，可为人体提供充足能量。