葱爆羊肉丁家常做法

家常菜谱葱爆羊肉丁
【菜系】家常菜谱

【功效】温中健脾、补肾壮阳、益气养血

【制作材料】
主料：羊肉500克
辅料：鸡蛋1个（重约50克）、大葱100克
调料：精盐20克、酱油10克、绍酒15克、味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克

【详细做法步骤】

• 处理羊肉：将羊肉洗净，用刀批成厚度约为1.2厘米的片状。在肉片两面交叉切出浅花刀（每面深度约为肉厚的1/3），然后顺切成1.2厘米宽的长条，再改刀成大小均匀的方丁。将切好的羊肉丁放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀后腌制片刻备用。

• 准备大葱与调汁：将大葱剥去外皮，清洗干净，剖开后切成1.2厘米长的小段备用。另取一碗依次加入精盐、酱油、绍酒、味精，并调入少许湿淀粉，搅拌均匀制成调味芡汁备用。

• 初步滑炒羊肉丁：炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至六成热（约150℃）。将腌制好的羊肉丁下锅，用手勺轻轻拨散，快速滑炒几秒钟，随后加入事先切好的大葱段，一同翻搅均匀后迅速捞出沥油备用。

• 爆炒收汁：锅内留少量底油，重新置旺火上烧热。将之前滑炒过的羊肉丁与葱段回锅，快速翻炒几下，使受热均匀。接着倒入事先调好的芡汁，持续翻炒使汤汁浓稠并均匀包裹食材。最后淋入芝麻油，颠锅翻炒数次，确保香味融合，即可迅速出锅装盘。

【烹饪小贴士】

• 羊肉切丁时注意大小一致，有助于成熟均匀；
• 滑炒时间不宜过久，避免羊肉变老影响口感；
• 整个过程需保持大火快炒，突出“爆”的特点，保持羊肉鲜嫩、葱香浓郁。