辣椒炒肚片家常做法

菜系：家常菜谱
辣椒炒肚片的功效：此菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群。

【辣椒炒肚片的详细制作步骤】

一、准备材料：
主料：白煮猪肚500克、青椒250克、红椒250克。
辅料：葱花适量、盐适量、料酒适量、味精少许、花生油适量、水淀粉适量。

二、处理食材：

• 将白煮猪肚先切成均匀的薄片。由于猪肚本身有一定的韧性和滑腻感，切片前可将其稍微沥干水分，并在案板上垫稳防止滑动，以便切得更整齐美观。
• 青椒和红椒分别洗净后对半剖开，用勺子或刀尖去除内部的筋络和籽（以减少辣味和增加口感），然后切成约3厘米长的小段。
• 准备好葱花备用。将锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油，将青红椒段快速焯水约30秒至颜色更加鲜亮，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

三、开始烹饪：

• 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量花生油，开大火将锅烧热后转中火，放入葱花煸炒出香味。
• 接着下入切好的猪肚片，快速翻炒几下，使猪肚与葱香味融合。此时可沿锅边淋入少量料酒，以去腥提香。
• 然后加入之前焯过水的青红椒段，继续翻炒均匀。
• 加入适量盐进行调味，再撒入少许味精提升鲜味，保持中火不断翻炒，直至所有食材接近八成熟状态（大约2~3分钟）。

四、勾芡收汁：

• 在小碗中调入适量水淀粉（比例约为1:3，即1份淀粉加3份水），搅拌均匀后缓慢倒入锅中，一边倒一边不停翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠。
• 待芡汁均匀包裹住食材后，淋入几滴熟油（可选用事先加热过的花生油或香油），再次翻炒均匀，提升菜品光泽度和香气。

五、出锅装盘：
确认味道适口、色泽诱人后即可关火，将辣椒炒肚片盛入盘中，趁热食用。

温馨提示：

• 若喜欢口感更加爽脆，可在翻炒过程中适当缩短时间；
• 如口味偏重，也可加入少量酱油或豆瓣酱增色提味；
• 此菜建议现做现吃，不宜久置，以保持最佳风味。