巧炒豆渣家常做法

菜系：家常菜谱
巧炒豆渣的特色功效：富含粗纤维，有助于促进肠道蠕动、帮助消化，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

• 准备主料：取500g豆腐渣放入干净的纱布袋中，用清水反复冲洗，直到水变清澈为止。然后将豆腐渣挤干水分备用。这一步可以有效去除豆渣中的豆腥味，使成品口感更佳。

• 预处理豆腐渣：起锅置于火上，不放油直接加热，待锅热后放入沥干水分的豆腐渣，中小火慢慢煸炒，不断翻动，直至豆渣变得略微干燥、香味溢出，盛出备用。

• 泡发青豆：提前一天将50g青豆用清水浸泡，使其充分回软。泡好后用水煮至熟透，捞出后轻轻搓去豆皮，再用清水洗净，控干水分备用。

• 炒香配料：另起锅烧热，加入适量食用油，待油温升至三成热时（约90℃），下入姜末和葱末，小火煸炒出香味。

• 混合翻炒：将之前炒好的豆腐渣倒入锅中，与姜葱末一同翻炒均匀。接着加入盐、胡椒粉、鸡精、少许生抽提鲜，再倒入适量高汤，继续翻炒至豆渣充分吸收调料的味道。

• 加入青豆：将处理好的青豆加入锅中，与豆渣一起翻炒均匀，使青豆与豆渣的味道融合。

• 勾芡收汁：取适量水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住豆渣和青豆，达到理想的口感。

• 装盘点睛：将炒好的豆渣盛入盘中，中间轻轻扒开一个小坑，撒上一些新鲜葱花。另取一小勺香油于锅中烧热，迅速浇淋在葱花上，激发出香味即可。

一道色香味俱全、营养丰富的巧炒豆渣就完成了，既健康又美味，非常适合家庭餐桌享用。