风油葫芦家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

风油葫芦的制作材料：
猪板油200克，白糖150克，面粉50克，植物油750克（实耗约100克），鸡蛋1个。

风油葫芦的介绍：
风油葫芦是用猪板油和面粉制成的一道甜菜，外形似葫芦，内部为空心，皮色金黄油亮，吃起来酥脆香甜，是山西乡宁山区的地方风味佳肴。

风油葫芦的特色：
光亮拔丝，外脆里嫩，口感独特，香甜可口。

详细制作步骤：

• 准备主料：将猪板油清洗干净后切成2.5厘米长、0.8厘米宽的小条，放置于碗中备用。

• 裹面粉：取面粉50克，均匀撒在切好的猪板油条上，轻轻翻拌，使每根猪板油都均匀地裹上一层面粉。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，搅打成全蛋液，用于后续挂糊使用。

• 第一次油炸定型：炒锅置于火上，倒入植物油约750克，烧至五成热（约150℃），用手提起一根猪板油条，在蛋液中拖过，使其表面均匀裹上一层蛋液，然后轻轻放入油锅中炸制。待其表面呈浅黄色并略显酥脆时捞出沥油。

• 炒糖裹衣：另起一锅，倒入适量植物油和白糖150克，开小火慢慢加热，不断搅拌，直至糖融化并呈现琥珀色糖浆。

• 复炸裹糖：待糖浆温度升至六七成热时（约170℃），将之前炸好的“油葫芦”一次性全部倒入锅中，快速翻动，使每一块都均匀裹上糖浆。

• 装盘成型：翻炒数下，确保糖浆完全包裹住油葫芦后，迅速盛出，稍微晾凉即可食用。

风油葫芦的制作要领：

• 第一次炸制时火候不宜过大，以防外焦内生；
• 炒糖时注意火候控制，避免糖色过深或炒糊；
• 复炸与裹糖动作要快，以保证成品外脆里嫩、糖衣光亮不脱落。