晋城麻叶家常做法

山西小吃晋城麻叶的做法详细介绍

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

晋城麻叶的制作材料：
面粉500克，白糖150克，鸡蛋2个，植物油75克（另备适量食用油用于炸制），温水适量。

晋城麻叶的特色：
色泽金黄，甜香酥脆，口感独特，是山西地区极具代表性的传统小吃之一，常作为茶点或节日小吃享用。此小吃不仅美味，而且具有一定的补充能量、暖胃驱寒的功效，适合秋冬季节食用。

详细制作步骤：

• 准备面团： 将面粉倒入一个大盆中，加入鸡蛋、白糖和植物油，搅拌均匀。随后逐渐加入温水，并用手不断揉拌，直至形成光滑不粘手的面团。注意水量不宜过多，避免面团过软。

• 醒面处理： 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使其更加柔软且易于塑形。

• 擀制面皮： 饧好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度约为1厘米的长方形面皮。

• 叠条切块： 将面皮自一边向内对折几次，叠成约4层厚的面片，再将其整理成长约8厘米的条状。接着按照每段2厘米宽度，将面条切成小块。

• 整形麻叶： 用刀在每个小方块中间轻轻划一刀（不要完全切断），然后将其中一头从中间翻出，形成麻叶的独特形状。这一步需要手法轻柔，以保证造型完整美观。

• 油炸定型： 锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃）。将整形好的麻叶坯逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制，待其颜色变为金黄色后捞出控油。

• 复炸提升酥脆度（可选）： 若想让麻叶更酥脆，可将油温升至七成热，将麻叶回锅复炸几秒钟后迅速捞出，沥干油分即可。

晋城麻叶的制作要领：

• 和面时要充分揉匀，确保面团无颗粒，质地细腻；醒面时间要足够，以便后续操作更顺利。
• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦内生或炸糊，建议使用中小火慢炸，使麻叶内外熟透一致。
• 切块与整形时动作要轻，防止面块断裂影响成品外观。