龙凤瓦酥家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：龙凤瓦酥是山西传统名点，以酥、松、软为主要口感特点，适合作为茶点或节日食品，具有增进食欲、补充能量的作用。

【龙凤瓦酥的做法详细介绍】

制作材料：

• 精面粉28千克（以50千克成品计）
• 鸡蛋14千克（只取蛋黄）
• 芝麻油6千克
• 白糖6千克
• 铺面3千克（用于成型模具底部铺垫）
• 植物油7.5千克（用于炸制）

详细步骤说明：

• 准备蛋黄糊
  将鸡蛋磕开，去除蛋白，保留纯净的蛋黄。将蛋黄搅拌均匀后，加入白糖和植物油继续搅拌至完全融合，形成浓稠的混合液。随后分次加入14千克精面粉，边加边搅拌，直至调制成细腻无颗粒的蛋黄糊。

• 和面团
  将剩余的14千克精面粉倒在案板上，中间挖一个坑。将之前调好的蛋黄糊分次倒入面粉中，一边倒一边用双手揉搓，使蛋黄糊与面粉充分融合。揉至面团不粘手、光滑柔软为止，然后盖上湿布或保鲜膜进行饧面，时间约30分钟，让面团更加柔韧有弹性。

• 成型前处理
  将饧好的面团取出，再次轻轻揉匀，排除内部空气。然后将其擀成厚度约为0.3厘米左右的薄片，再切成适当宽度的长条状。

• 模具定型
  准备专用的瓦酥模具，在模具底部撒上一层铺面（可用干粉或细玉米面），防止粘连。将切好的面条逐一放入模具中，用手轻压使其贴合模具形状，确保每块瓦酥外形整齐美观。

• 油炸定型
  锅中倒入适量植物油（约7.5千克），烧至六成热（约180℃）。将模具中的生坯取出，小心放入油锅中炸制。炸的过程中要不断翻动，保持火候适中，避免油温过高导致外焦内生。待其表面呈现金黄色、酥香四溢时即可捞出沥油。

• 塑形整理
  将刚出锅的瓦酥趁热放在特制的瓦形模具中压制，使其自然冷却后形成弯曲如瓦的形状。也可手工稍作弯折，确保造型美观统一。

• 冷却包装
  待瓦酥完全冷却后，装入密封容器或包装袋中保存，防止受潮影响酥脆口感。

制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，以增强延展性和可塑性；
• 油炸时注意控制火候，先中小火炸熟内部，再略加大火力上色；
• 成品要求色泽金黄、质地酥松、入口即化，甜而不腻。

此款龙凤瓦酥不仅风味独特，且蕴含山西地方文化气息，是传统美食与技艺的完美结合。