荡平菜家常做法

菜系：韩国料理
荡平菜的特色与功效：荡平菜起源于朝鲜正祖时期，寓意着“荡平天下”的美好愿望。这道菜以多种食材混合凉拌而成，口感丰富、清爽开胃，是一道非常适合夏季食用的凉菜。水芹富含维生素，具有降血压、解热、镇定和助眠的功效；绿豆芽则有助于清热解毒，促进新陈代谢；牛肉提供优质蛋白，增强体力。整体营养均衡，适合家庭聚餐或节日宴席。

【制作材料】
主料：

• 清脯凉粉（橡子凉粉）1块
• 牛肉 100克
• 水芹 100克
• 绿豆芽 100克
• 鸡蛋 1个
• 紫菜 1张
• 辣椒丝（红辣椒）适量

牛肉调味料：

• 酱油 1大勺
• 白糖 0.5大勺
• 切好的葱 2小勺
• 捣好的蒜 1小勺
• 香油、芝麻 各1小勺
• 胡椒面 少许

拌制调料：

• 酱油 1.5大勺
• 醋 1.5大勺
• 白糖 1小勺

【详细制作步骤】

• 处理清脯凉粉：将清脯凉粉切成约0.7厘米见方的小条，放入热水中快速焯烫一遍，捞出后过冷水保持弹性，沥干备用。

• 炒制牛肉丝：将牛肉洗净并切成细丝。在锅中加入少量食用油，放入牛肉丝翻炒至变色。随后加入牛肉调味料（酱油、白糖、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒面），继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。炒好后盛出晾凉备用。

• 煎鸡蛋丝：取一个干净的碗，将鸡蛋打入其中，搅拌均匀。准备平底锅刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄饼。蛋皮煎好后取出，分别切成蛋黄丝和蛋白丝备用。

• 处理水芹菜：将水芹菜摘去老叶，清洗干净。烧一锅盐水（水量以能没过水芹为宜），将水芹放入水中焯烫约1分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再沥干水分，切成约5厘米长的小段。

• 处理紫菜：将紫菜铺在烤盘上，用小火稍微烘烤至微微酥脆。取出后用手揉碎备用。

• 处理绿豆芽：绿豆芽去掉根部和豆皮，清洗干净。放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用。

• 拌制菜品：取一大碗，将处理好的清脯凉粉、牛肉丝、水芹菜、绿豆芽、紫菜碎放入碗中。加入拌制调料（酱油、醋、白糖），轻轻翻拌均匀，确保每一种食材都裹上调味汁。

• 装盘点缀：将拌好的荡平菜盛入盘中或碗中，表面整齐地铺上煎好的鸡蛋丝，撒上少许红辣椒丝作为点缀，提升视觉效果和风味层次。

• 完成上桌：荡平菜可立即食用，也可冷藏片刻后享用，更加清凉爽口。

温馨提示：所有食材尽量切得大小一致，有利于口感协调；可根据个人口味调整辣度或添加其他蔬菜如黄瓜丝等增加口感变化。