淡小萝卜水泡菜家常做法

菜系：韩国料理
淡小萝卜水泡菜的功效：帮助消化、增进食欲、补充膳食纤维，富含维生素C和益生菌，有助于肠道健康。

【制作材料】
主料：
(1) 白萝卜2条，红萝卜2条，细葱4支，水梨1个
(2) 生姜适量，大蒜10粒，辣椒适量
调味料：盐1/2杯，清水5杯

【详细步骤说明】

• 准备食材：将白萝卜、红萝卜、细葱、水梨、生姜、大蒜以及辣椒全部取出，并清洗干净。清洗完毕后务必将所有食材彻底沥干水分，避免残留水分影响发酵效果。

• 处理蔬菜与水果：

  • 将白萝卜和红萝卜纵向切成4等分，再横切成约1公分厚的片状；
  • 细葱切成长约3～4公分的小段；
  • 水梨去皮后切块备用。

• 处理香辛料：取生姜、大蒜及辣椒，用刀轻轻拍打使其释放香味，然后切块备用。将这些香辛料放入一个干净的棉布袋中，并将袋口绑紧，以便后续腌制时方便取出。

• 初步腌制：将切好的白萝卜片与红萝卜片放入大盆中，加入1/2杯盐进行揉拌，确保每一片都均匀沾上盐分。然后静置腌渍约12小时，让萝卜稍微脱水软化。

• 加水混合：在腌制12小时后，往萝卜中加入5杯清水，并加入之前准备好的葱段，搅拌均匀，使盐分分布更均匀。

• 装瓮腌制：将上述混合物（包括萝卜、葱段及盐水）小心地倒入一个干净且无油无水的瓦瓮中。接着将装有香辛料的棉布袋放入瓮中央，并将剩余的材料覆盖其上，确保布袋被完全包裹。

• 压石密封：在最上方放上干净的重石，以防止食材浮出液面，然后盖上瓮盖，将整个容器置于冰箱中冷藏发酵，时间约为2天。

• 完成与保存：经过约2天的发酵后，淡小萝卜水泡菜即可食用。成品可冷藏保存约1周，建议尽早食用完毕以保持最佳风味与口感。

【贴士】

• 所有器具和手部务必保持干净干燥，避免杂菌污染影响发酵；
• 若喜欢酸味明显一些，可延长发酵时间；
• 发酵过程中可定期检查味道变化，依个人喜好调整食用时机。