辣葱泡菜家常做法

菜系：韩国料理
辣葱泡菜的功效：促进消化、增强食欲、补充益生菌，适合夏季开胃或搭配主食食用。

【制作材料】
主料：
(1) 大葱3把（约1斤）
(2) 蒜末3大匙、姜末2大匙、辣椒末2大匙
(3) 盐3大匙、水1又1/2杯
(4) 辣椒粉5大匙、糖1大匙、咸海蜒（腌咸鱼）1/3杯、芝麻1大匙

【详细制作步骤】

• 处理大葱：将大葱用清水仔细洗净，去除表面泥土和杂质。切除葱的根部部分，并将葱整把摊开放置于通风处，彻底晾干表面水分，确保无水汽残留，以免影响发酵效果。

• 初步腌制：在处理好的大葱中均匀撒上3大匙盐，用手轻轻揉搓使盐分均匀附着。然后静置腌制约12小时，期间可翻动几次以确保腌制均匀。

• 浸泡去咸：12小时后，加入1又1/2杯清水与葱一同浸泡约2小时。此步骤有助于去除部分咸味并软化口感。浸泡完成后将葱捞出并沥干盐水，轻轻挤去多余水分备用。

• 调制调味料：取一碗，放入辣椒粉5大匙、糖1大匙、蒜末3大匙、姜末2大匙、辣椒末2大匙、咸海蜒1/3杯以及芝麻1大匙，充分搅拌均匀，形成浓稠的调味酱。

• 混合腌制：将之前腌制并沥干的大葱放入调味酱中，用手反复拌匀，确保每根葱都均匀裹上调味料。可根据个人口味适当调整甜度或辣度。

• 入容器发酵：将拌好调味料的葱整齐地放入干净、无油的密封容器中，盖紧盖子。放置于阴凉通风处或冰箱冷藏室进行自然发酵，约需2至3天时间。期间可开启检查风味变化，待产生轻微酸香味即可食用。

• 保存方法：制作完成的辣葱泡菜可在冰箱中冷藏保存约1周，建议使用干净筷子夹取，避免污染，以延长保存期限。

【小贴士】

• 咸海蜒为传统泡菜常用配料，若不易取得可用适量鱼露替代。
• 若喜欢更丰富的口感，可添加胡萝卜丝或萝卜条一同腌制。
• 发酵过程中如出现异味或霉斑，应立即停止食用。