肉末谷垒家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：爆炒法

肉末谷垒的制作材料：
猪肉、面粉、鸡蛋、淀粉、精盐、葱花、植物油各适量。

肉末谷垒的特色：
颗粒均匀，酥软利口，营养丰富。

肉末谷垒的做法详细介绍：

• 准备猪肉：将猪肉洗净，切成大小均匀的筷头丁（约1厘米见方）。加入适量精盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉丁入味。

• 上浆处理：在腌好的肉丁中打入一个鸡蛋，并加入适量淀粉，搅拌均匀，确保每一块肉丁都被蛋液和淀粉包裹住，这样可以使肉丁更加嫩滑，同时锁住肉香。

• 初步翻炒：锅中倒入适量植物油，开火加热至五成热（油面微微有波动但无烟），将肉丁均匀撒入锅中，用中火快速翻炒。炒至肉丁变色、表面微熟即可捞出备用，注意不要炒得过老，保持肉质鲜嫩口感。

• 裹粉蒸制：将炒好的肉丁放入碗中，加入适量面粉，轻轻拌匀，使每一粒肉丁都均匀裹上一层面粉。然后将肉丁平铺在蒸笼中，隔水大火蒸约15～20分钟，直到面粉完全熟透，肉丁变得酥软可口。

• 二次熟炒：蒸好后取出，锅中再加少许植物油，放入葱花煸炒出香味，随后倒入蒸好的肉丁，继续翻炒均匀，让葱香与肉香融合，炒至表面略带焦香即可出锅。

肉末谷垒的制作要领：
肉丁生炒时不要炒过，以免影响口感；裹粉要均匀，蒸制时间要足够，确保面粉熟透；二次炒制时动作要轻，避免肉丁碎裂。

肉末谷垒的功效：
富含蛋白质和碳水化合物，具有滋补强身、增强体力的作用，适合工作劳累或体质虚弱者食用，是一道兼具美味与营养的山西传统小吃。