永济麻花家常做法

所属菜系：山西小吃
工艺方法：炸汆法

永济麻花的制作材料：
精制面粉、植物油、白糖、精盐、食用碱（食碱）各适量。

永济麻花的相关功效：
此小吃不仅香甜酥脆，口感独特，而且由于其采用传统手工制作方式，不含任何添加剂，是一种健康的小食品，适合作为茶点或节日零食享用。

详细制作步骤如下：

• 和面：在一个大盆中放入适量的精面粉，加入白糖、精盐和食用碱，根据口味调整比例。然后逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至形成一个软硬适中的面团。注意水不要一次加得太多，以免面团过软影响后续操作。

• 揉面与醒面：将初步成形的面团放在案板上进行充分揉制，直至表面光滑、质地均匀。完成后将面团放回盆中，盖上干净的湿布或者保鲜膜，静置饧发约30分钟至1小时，使面团更加柔软有弹性。

• 分剂与搓条：将醒好的面团取出，分成大小均匀的小剂子。每个小剂子用手掌压扁后，再搓成长条状，整齐摆放在案板上，并继续用湿布覆盖，防止表皮干裂。

• 成型麻花坯：取一条面剂子，双手分别握住两端，向相反方向用力搓动，使其上劲。当面条产生较强弹性时，双手轻轻一提，面条自然缠绕形成麻花形状。接着用手再次轻轻搓紧，确保麻花结构紧密不松散，即为麻花生坯。

• 油炸定型：在锅中倒入适量植物油，加热至五成热（约150℃），可插入筷子测试油温，周围出现细密气泡即可下锅。将麻花生坯轻轻放入油锅中，转中小火慢炸，期间可用长筷翻动，使其受热均匀。待麻花颜色变为金黄色且浮起时，即可捞出控油。

• 成品装盘：将炸好的永济麻花放置于厨房纸上吸去多余油分，冷却后装盘即可食用。

制作要领提示：

• 面团一定要揉至光滑并充分醒发，这样做出的麻花才更酥脆可口。
• 油炸过程中务必控制火候，使用小火慢慢炸透，避免外焦内生。
• 可根据个人喜好添加芝麻、蜂蜜等配料，增加风味。

永济麻花色泽金黄，香甜酥脆，根部粗壮、股条匀称，是山西地区极具代表性的小吃之一，广受欢迎。