临汾糯米糕家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：临汾糯米糕是一种传统风味甜品，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合作为节庆点心或日常休闲零食，尤其适合体质虚弱者适量食用以滋补身体。

临汾糯米糕的制作材料：
主料：糯米500克
辅料：熟面粉100克、白糖150克、糖稀（麦芽糖）100克
调料：植物油适量

详细制作步骤如下：

• 准备糯米：将糯米淘洗干净后浸泡2小时左右，使其充分吸水。泡好的糯米放入蒸锅中，隔水蒸约40分钟，直至完全蒸熟、米粒软糯透明。蒸好后取出摊开，放在阴凉通风处自然晾干。

• 揉搓散粒：在晾凉的过程中，要不时用手轻轻揉搓糯米粒，防止粘连，使其保持颗粒分明的状态，这样炸出来的米花更加蓬松酥脆。

• 油炸米粒：锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150℃），将糯米粒分次下锅炸制。炸至米粒膨胀、颜色微黄、浮起即可捞出沥油。注意控制火候，避免炸糊，炸好的糯米花应是轻盈酥脆的状态。

• 熬制糖浆：另取一口锅，加入白糖和糖稀，再加少许清水，用中小火慢慢熬煮。边加热边搅拌，待糖浆呈琥珀色并开始冒小泡时，转为小火继续熬至糖浆拉丝状（约115℃）。此时关火稍降温备用。

• 拌合成型：将炸好的糯米花迅速倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使每一粒米都裹上糖浆。动作要快以防糖浆冷却凝固。

• 压模定型：将拌好的糯米混合物倒入事先铺好油纸或抹油的模具中，用平铲或擀面杖将其压紧压实，整理成平整的长方形。

• 撒白霜装饰：取适量熟面粉与白糖按比例混合（如熟面粉与白糖比例为1:2），均匀撒在压好的糯米糕表面，形成一层细腻的白色糖霜，增添口感与美观。

• 冷却切块：待其自然冷却定型后（约1～2小时），脱模并切成大小适中的长方形小块，即为成品。

临汾糯米糕的制作要领：

• 糯米必须蒸透，否则影响口感；
• 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 熬糖要注意火候，糖浆过老则过硬，过嫩则粘牙；
• 压模时要用力均匀，确保成品紧实不散。

此糕点洁白晶莹、香甜利口，具有桂花香味，是一道集美味与营养于一体的山西传统名点。