油炸豆沙包家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

油炸豆沙包的制作材料：
主料：糯米粉200克
辅料：熟面粉适量、白糖适量、桂花适量、切碎的橘饼适量、青红丝适量、冰糖适量、植物油适量

油炸豆沙包的特色：
皮薄酥脆，馅香甜可口，色泽金黄美观，外酥里糯，口感丰富。

油炸豆沙包的功效与特点：
作为传统山西小吃，油炸豆沙包不仅具有较强的饱腹感，还富含碳水化合物和糖分，能为人体提供能量。适合作为早餐、点心或节庆期间的小食食用。

油炸豆沙包的做法步骤详解：

• 准备馅料：将白糖、适量熟面粉放入碗中混合均匀，再加入切碎的橘饼、青红丝和碾碎的冰糖，最后撒入少许桂花，搅拌均匀后制成豆沙馅料备用。可以根据个人口味适当调整甜度。

• 和糯米粉团：取200克糯米粉放入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到粉团初步成形。然后用手揉成光滑、不粘手的糯米粉团。注意水量不宜过多，以免粉团过软影响后续操作。

• 分割面剂：将揉好的糯米粉团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（每个约20-30克），用手掌压扁后擀成圆形薄片，边缘稍薄，中间略厚，以便包裹馅料时不破裂。

• 包制豆沙包：在每张糯米圆片中央放入适量调好的豆沙馅料，像包包子一样将边缘捏合，收口朝下，整理成圆形小包，确保封口严密，防止炸制过程中漏馅。

• 预热油锅：锅中倒入足量植物油，油量以能淹没豆沙包为准。开中小火加热，待油温升至五成热（约150℃）时即可开始炸制。

• 初次油炸定型：将包好的豆沙包逐个放入油锅中，保持中小火慢慢浸炸，炸至表面微微泛黄、浮起即可捞出沥油。此步骤主要为了定型并使内部熟透。

• 复炸上色酥脆：再次升高油温至七成热（约180℃），将豆沙包重新放入油锅中快速复炸约20秒至30秒，待表面呈现金黄色且酥脆时立即捞出控油。

• 装盘撒糖：将炸好的豆沙包整齐码放在盘中，趁热撒上一层细砂糖或白糖，增加风味，即可上桌享用。

油炸豆沙包的制作要领：

• 糯米粉团需揉得光滑且软硬适中，太硬不易擀片，太软则容易变形。
• 油炸时第一次用中小火慢炸，第二次高温复炸，这样可以达到外酥内软的效果。
• 馅料可根据个人喜好进行变化，如使用市售豆沙代替自制馅料，但需控制水分避免影响口感。
• 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中加入少量炒香的芝麻或核桃仁碎。

温馨提示：刚出锅的豆沙包外皮酥脆，内馅温热香甜，建议趁热食用效果最佳。