应州牛腰家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：应州牛腰是山西传统小吃之一，口感松软甜润，色泽咖啡色诱人，适合早餐或茶点食用。红糖的加入不仅增添了香甜风味，还具有补血益气、暖胃养身的功效，适宜秋冬季节食用。

应州牛腰的制作材料：
面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。

应州牛腰的做法步骤如下：

• 准备酵面团：首先取100克面粉，加入少许红糖稀，搅拌均匀后加水和成酵面团。此酵面团用于后续发酵，提升面团的松软度和弹性。

• 调制主面团：将剩余的面粉与全部红糖稀混合，并加入事先调好的酵面团（已发酵好的面团），同时加入适量的食碱以中和酸味，反复揉搓至面团光滑、柔软且富有弹性。注意面团不能太硬，否则成品不够松软。

• 醒发面团：将揉好的面团放置于温暖处进行充分醒发，时间约1小时左右，待面团体积膨胀、内部组织变得疏松即可进入下一步操作。

• 分面制条：取约150克醒发好的面团，用手搓成类似香柱粗细的细长条状；再另取一部分面团，揉成长约5-7厘米、直径适中的粗面条。

• 组合成型：将之前搓好的细面条沿着粗面条摆放，轻轻按压使其粘合牢固。随后用刀将整条面团切成宽约4厘米的小段。

• 造型处理：将切好的小面段竖放在案板上，刀口朝上，在有细面条的一侧用手指轻轻按压形成凹陷形状，接着用手掌轻压一下，使其呈现出牛腰状的独特外形。

• 油炸定型：锅中倒入芝麻油，开火加热至油温适中（不宜过高，以免外焦内生），转中小火，放入牛腰坯，慢慢浸炸至表面呈金红色、质地松软时捞出沥油。

• 控油装盘：炸好的应州牛腰置于厨房纸上稍作控油，冷却后即可装盘享用。

应州牛腰的制作要领：

• 酵面团必须揉匀并充分醒发，确保成品松软可口。
• 油炸过程中控制好火候，保持中小火慢炸，避免外部焦糊而内部未熟。
• 红糖稀的浓度和用量对成品颜色和口感影响较大，需根据实际情况调整。