长子炒饼家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：健脾开胃、补充体力、增进食欲

长子炒饼的做法详解

所需材料：

• 主料：精面粉500克
• 配料：猪瘦肉150克，水泡粉条250克，鸡蛋1个
• 调味辅料：植物油适量，精盐适量，酱油适量，香醋少许，葱段适量，蒜苗适量，姜末适量

详细制作步骤：

第一步：和面与醒面

• 准备一个大盆，将500克精面粉倒入盆中。
• 加入适量清水（根据季节调整水量，冬天宜软一些，夏天宜硬一些），一边加水一边搅拌成絮状。
• 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟。面团应揉至表面光滑、不粘手为佳。

第二步：准备配料

• 将150克猪瘦肉洗净，切成细丝备用。
• 水泡粉条提前泡发好，清洗干净后控干水分，剪成适口长度。
• 蒜苗择洗干净，切成长段；葱切段，姜剁成姜末备用。

第三步：擀制饼坯

• 将醒好的面团取出，放在案板上搓成长条。
• 分割成若干大小均匀的小剂子，逐个擀成薄片状饼形。
• 在每张薄饼表面抹上一层植物油，然后取两张叠在一起，用擀杖轻轻擀压，使其成为约3毫米厚的饼坯。

第四步：烙饼

• 取一只平底鏊子（或平底锅），加热后刷一层植物油。
• 放入饼坯，中小火烙至两面呈金黄色且略微酥脆即可取出。
• 烙好的饼稍凉后，切成约5厘米长的细丝备用。

第五步：炒制菜肴

• 取炒锅置于炉灶上，加入适量植物油烧热。
• 放入葱段和姜末煸炒出香味。
• 加入猪肉丝翻炒至变色，加入适量酱油、精盐调味。
• 接着放入粉条继续翻炒，可加入少量鸡汤调味道并增加湿润度。
• 倒入事先准备好的饼丝，用小火焖煮片刻，使饼丝充分吸收汤汁。
• 待饼丝焖热后，撒入蒜苗段，再沿锅边烹入少许香醋提香。
• 快速翻炒均匀，确保所有食材融合入味后即可关火出锅。

制作要领总结：

• 和面时注意掌握“冬软夏硬”的原则，以保证口感；
• 烙饼前在饼皮间涂抹植物油，有助于分层和增加香气；
• 炒制过程中火力不宜过大，以免饼丝焦糊；
• 最后的香醋建议沿锅边淋入，更能激发香味。

成品色泽鲜亮，油润适口，饼丝柔软筋道，兼具清香与浓郁风味，是山西地区极具代表性的家常美食之一。