炒莜面窝窝家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：爆炒法

菜系类别：山西小吃
相关功效：清香味浓，入口筋道

炒莜面窝窝的做法

制作材料：

• 主料：精莜面粉1000克
• 配料：猪肉丝100克、绿豆芽100克
• 调料：植物油适量、精盐适量、酱油适量、香醋适量、葱花适量、姜末适量、蒜片适量、花椒适量

详细制作步骤：

第一步：准备莜面窝窝

• 取一大盆，将精莜面粉倒入盆中。
• 往面粉中缓缓加入沸水（约70℃左右），边加边搅拌，使面粉逐渐烫熟。
• 搅拌至无干粉后，开始用手揉成面团。要反复揉搓直至面团光滑不粘手、无面粉疙瘩为止。
• 揉好的烫面团分成大小适中的剂子，取每个剂子用手掌轻轻拍成扁平状的窝头形状。
• 将做好的窝头放入蒸笼中，用大火蒸约25分钟，至完全熟透。
• 蒸好后取出晾凉，备用。

第二步：切片处理

• 将蒸好的莜面窝窝切成厚度约为0.2厘米的小薄片，均匀铺放，以便后续翻炒入味。

第三步：炒制过程

• 取一炒锅置于火上，倒入适量植物油，放入几粒花椒，小火炸出香味。
• 待花椒变色出香后，捞出花椒不用，只留香味油。
• 接着放入葱花、姜末、蒜片，煸炒出香味。
• 加入事先准备好的猪肉丝，快速翻炒至肉丝变色、断生。
• 放入洗净的绿豆芽，继续翻炒几下，使其略微变软。
• 根据口味加入适量精盐和酱油进行调味。
• 将切好的莜面窝窝片倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使调料充分融入面条。
• 盖上锅盖，略焖约2～3分钟，让窝窝更入味。
• 出锅前，沿锅边淋入少许香醋，再撒入少量蒜片或蒜末，迅速翻炒均匀即可装盘。

制作要领：

• 和面时一定要使用沸水，才能保证面团劲道有弹性。
• 揉面过程中需用力揉匀，确保面团表面光滑、无颗粒感。
• 在炒制过程中要注意火候控制，避免糊锅或过软失去口感。
• 最后的蒜醋汁可根据个人喜好调整用量，增加风味层次。

莜面特别说明：

莜麦是山西地区传统杂粮之一，具有高纤维、低脂肪的特点。制作莜面时先将莜麦晒干，然后入笼干蒸熟，取出晾凉后搓去麦芒，最后磨成细粉即为莜面粉。这种面粉富含营养，适合健康饮食人群食用。