崞阳麻叶家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：外酥里嫩，香甜可口，是山西地区传统特色点心，适合茶歇、节日待客或日常零食。

崞阳麻叶的做法详细介绍

所属地区：

山西小吃

工艺方法：

炸汆法

制作材料：

• 精面粉 5千克
• 糖稀 1.25千克
• 酵面 1千克
• 精盐 40克
• 食碱 40克
• 白矾 40克
• 芝麻油（用于抹油和炸制）适量

成品特色：

色泽金黄造型别致，甜脆可口，香而不腻。

制作步骤详解：

1. 准备糖稀面团：
取一个大盆，倒入约500克糖稀，搅拌至其充分化开。边搅边加入部分精面粉，继续搅拌，直至形成稠粥状的软糖稀面团。这一步主要是让糖稀与面粉充分融合，为后续叠加做准备。

2. 混合主面团：
将剩余的面粉倒入另一个容器中，加入酵面（提前发酵好的老面）。再将事先称量好的精盐、食碱、白矾用温水溶解后加入其中，同时加入剩下的糖稀，开始揉面。将所有材料揉合成一个光滑且有弹性的麻叶主面团。

3. 面团醒发：
将揉好的主面团放置在案板上，表面抹一层芝麻油以防干裂，静置略饧（约30分钟左右），使其更加柔软易操作。

4. 分剂整形：
将醒好的主面团切成大小均匀的面剂，每个面剂搓圆后压扁，擀成圆形薄片。注意厚薄要均匀，以便后续翻花和炸制时受热一致。

5. 叠加糖稀面团：
将之前调好的糖稀面团也分成与主面团相对应的剂子，压扁后轻轻放在主面团擀好的面片上，两层叠加在一起。

6. 切口翻花成型：
用刀在叠加后的面片边缘切一刀，然后从切口处用手小心提起一端，将其从刀口处向外翻出，形成花朵状造型。这样处理不仅美观，也有助于油炸时熟透。

7. 油炸定型：
锅中倒入足量芝麻油，加热至六七成热（约180℃左右），放入整理好的麻叶生坯，中小火慢炸至两面呈金黄色即可捞出沥油。注意控制油温，避免外焦内生。

制作要领提示：

• 擀制面皮时要厚薄均匀，确保成品口感一致；
• 油炸过程中油温不宜过高，以免表皮炸糊而内部未熟；
• 若喜欢更甜口味，可在炸好后趁热撒少许白糖或蜂蜜水提味。

此款崞阳麻叶制作讲究，工序独特，是一道兼具视觉美感与味觉享受的传统山西风味小吃。