烩虾麸家常做法

菜系：山西菜
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口味：咸鲜味
工艺：烩

烩虾麸的制作材料：

主料：

• 胡萝卜 100克
• 虾米 25克
• 鸡蛋 250克

辅料：

• 木耳（水发）25克
• 小麦面粉 30克
• 淀粉（蚕豆）50克

调料：

• 胡椒粉 1克
• 小葱 25克
• 盐 5克
• 姜 2克
• 香油 20克
• 酱油 20克
• 味精 3克
• 植物油 30克

烩虾麸的特色：

清淡软嫩味醇鲜美。

烩虾麸的做法步骤说明：

• 处理虾米：将虾米放入碗中，加入适量开水浸泡约10分钟，使其变软后捞出备用。如果虾米较大，可将其切成薄片，以便口感更佳。

• 准备配料：将水发木耳清洗干净，沥干水分后切成细丝；胡萝卜洗净去皮，也切成细丝；小葱洗净后切成长丝；生姜去皮后剁成姜末备用。

• 调制蛋糊：取一大碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠的蛋糊。

• 混合食材：在蛋糊中依次加入木耳丝、胡萝卜丝、泡软的虾米、葱丝、姜末，再加入植物油20克和盐2克，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合。

• 蒸制虾麸：将拌好的蛋液倒入一个平底盘中，放入已烧开的蒸锅内，盖紧锅盖，用中火蒸制约15分钟。蒸的过程中注意中途揭开锅盖放气一次，避免蒸汽过多导致成品出现蜂窝眼，影响口感和外观。

• 冷却定型：蒸好后取出蛋饼，待其自然冷却后，切成约3.5厘米长、9毫米见方的小条，这就是所谓的“虾麸”。

• 调制汤汁：另起一锅，加入清汤500毫升，大火烧开后转中火。将虾麸条下入锅中，接着加入胡椒粉、酱油、剩余的盐（约3克）、味精调味。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋上香油，翻炒几下即可出锅。

制作要诀：

• 虾米若个大，泡软后可改刀成片，便于均匀分布于蛋糊中。
• 蒸锅需盖严，使用中火蒸制，时间控制在15分钟左右。中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长会导致虾麸内部产生蜂窝眼，影响质感和美观。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，确保汤汁浓而不稠，突出清淡滑嫩的口感。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，因寒性食物叠加，不利于消化；患有痔疮者忌与野鸡同食，可能诱发出血；也不宜与野鸭同食，容易造成消化不良。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。