虾仁烧菠菜家常做法

菜系：山西菜
学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【虾仁烧菠菜】的制作材料：
主料：菠菜300克
辅料：虾仁50克、淀粉（蚕豆）13克、玉兰片25克
调料：花椒2克、盐3克、小葱10克、味精2克、姜10克、植物油20克

【虾仁烧菠菜】的特色：
颜色鲜明，口感清爽，味道鲜美可口，营养丰富，适合家庭餐桌。

【虾仁烧菠菜】的做法步骤详解：

• 准备食材：将新鲜菠菜摘去老叶和根部，放入清水中反复清洗干净，去除泥沙和杂质后沥干水分，切成约4厘米长的段备用。
• 焯烫菠菜：锅中烧开水，加入少许盐，放入菠菜焯水约30秒至变色且变软，捞出迅速用冷水过凉，控干水分备用。这样处理可以保持菠菜色泽翠绿，并去除部分草酸。
• 处理玉兰片：将干玉兰片提前用温水泡发，时间约为1～2小时，待其柔软后洗净泥沙，切成薄片备用。
• 处理虾仁：虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干表面水分。取一小碗加入适量水淀粉搅拌均匀，将虾仁放入拌匀上浆，静置腌制5分钟，使虾仁更加嫩滑。
• 热锅冷油：炒锅置于火上，倒入植物油烧热，先放入花椒粒小火炸香，待香味出来后将花椒捞出不用。
• 爆香配料：继续利用锅中余油，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 翻炒虾仁：转中火，下入处理好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色断生，盛出备用。
• 回锅同炒：锅中重新加热，加入焯好的菠菜、泡发好的玉兰片，再将炒好的虾仁一同倒回锅中。
• 调味勾芡：加入适量精盐调味，根据个人口味可略加少许味精提鲜。将剩余的水淀粉调匀后沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠均匀。
• 出锅装盘：待所有食材完全融合，汤汁收至适中状态后即可关火，装盘上桌。

【虾仁烧菠菜】的制作要诀：

• 虾仁在炒之前一定要进行上浆处理，并短暂冷藏，这样能保证口感更加脆嫩。
• 菠菜焯水时加点盐，不仅色泽更鲜亮，还能减少营养流失。
• 勾芡不宜太厚，以能包裹住食材为宜，整体口感更佳。

【食物相克提示】：

• 虾仁忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，因其中含有的鞣酸会与虾中的蛋白质和钙结合，影响消化吸收，甚至引起肠胃不适。两者食用应间隔至少2小时。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起身体不适。

【相关功效】：

• 此菜肴富含蛋白质、铁质及维生素C，有助于补血养气，改善贫血状况。
• 菠菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，适合学龄期儿童日常饮食。
• 虾仁低脂肪高蛋白，搭配清淡的菠菜，对预防动脉硬化有一定辅助作用。