油纳肝家常做法

菜系：山西菜
肝调养食谱 补血食谱 明目食谱

口味：微辣
工艺：干炒

油纳肝的制作材料：

• 主料： 猪肝150克
• 辅料： 洋葱（白皮）25克
• 调料： 香菜20克，植物油25克，花椒粉2克，小葱15克，盐2克，大蒜（白皮）10克，味精1克

油纳肝的特色：

此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选用新鲜肥厚的猪肝，注意靠近苦胆的部分要剔除干净。将猪肝洗净后沥干水分，不可长时间浸泡清水以防炒制时出水影响口感。

• 切配猪肝：
  将猪肝平刀片成薄片，再顺纹理直刀切成约8厘米长、帘子棍粗细的丝状。切好的肝丝用少许植物油拌匀，防止炒制时粘连。

• 准备辅料：

  • 洋葱去皮洗净，切成细丝备用；
  • 香菜择洗干净，摘下香菜叶和香菜梗分别放置；
  • 小葱洗净切丝，蒜剥皮后切末备用。

• 热锅热油翻炒：
  将炒勺置于旺火上，加入植物油烧至七成热。放入拌好油的肝丝，用手勺快速拨散炒开，保持大火快炒，炒至肝丝颜色由红变白、表面略干时立即进行下一步。

• 调味翻炒：
  加入葱丝、蒜末、香菜梗、花椒粉、盐和味精，迅速翻炒均匀，使调料充分裹附在肝丝上。整个过程需快速完成，保持食材的脆嫩口感。

• 装盘装饰：
  将炒好的油纳肝盛出装盘，周围整齐地围上洋葱丝和香菜叶作为点缀，提升视觉效果与香气层次。

油纳肝的制作要诀：

• 猪肝必须新鲜且处理得当，避免久泡清水导致水分过多影响炒制效果；
• “油纳”即为生炒技法，主料不上浆、不出锅不勾芡、不打明油，强调旺火速炒；
• 调味以突出香麻微辣为主，注重植物油和花椒粉的使用；
• 成品应做到“有油无汁”，口感干爽利落，肝丝脆嫩不柴。

相关功效：

本菜品具有补血养肝、明目益智的功效，适合肝功能虚弱、视力疲劳或贫血人群食用。

温馨提示：

• 食物相克提示： 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、豆腐、西红柿、辣椒等同食，以免影响营养吸收或引起不适；
• 药物禁忌： 动物肝脏不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物同时食用，建议服药期间避免食用猪肝。