娘娘爱家常做法

菜系：山西菜私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

娘娘爱的制作材料：
主料：童子鸡800克
辅料：火腿25克，草鱼200克，鸡蛋清75克，豌豆25克
调料：八角3克，香油10克，味精2克，小葱10克，料酒15克，姜5克，盐5克，花椒2克，香菜25克

娘娘爱的功效与特点：
此菜肴具有补虚养身、增强体质、改善营养不良等功效，适合老年人及体弱者食用。成菜肉质鲜嫩，汤汁清爽可口，是一道兼具美味与营养的传统山西家常菜。

详细制作步骤如下：

• 处理童子鸡：将童子鸡宰杀后彻底清洗干净，去除鸡嘴、尾臊和爪尖部分。接着抽出鸡腿骨和颈骨，并将翅膀和腿部适当整理别好，保持整体形状美观。

• 初步氽烫鸡肉：将处理好的整鸡放入沸水中快速氽烫一下，以去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 调味蒸制鸡肉：取一个砂锅，放入氽烫后的童子鸡，加入葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐等调料。盖上盖子放入蒸笼中，用中火隔水蒸至鸡肉熟透，约需1小时左右。

• 准备鱼茸：在鸡肉蒸制的同时开始处理草鱼。将草鱼宰杀后去鳃、挖腮、清除内脏，取出净鱼肉并剔除鱼刺。将鱼肉剁成细腻的鱼茸。

• 调制鱼茸馅料：将剁好的鱼茸放入碗中，依次加入切碎的葱、姜末、花椒粉、碾碎的八角、味精、料酒、盐等调料，充分搅拌均匀，直至鱼茸呈现出黏稠且富有弹性的状态。

• 造型蒸制鱼茸莲蓬：准备12个小酒杯（或其他耐高温的小模具），将调好的鱼茸分别装入杯中，轻轻压实。在每杯鱼茸表面嵌入数粒豌豆，摆成类似莲蓬的造型。随后将酒杯放入蒸笼中，用中火蒸制约10分钟，待鱼茸凝固成型即可取出。

• 组合成菜：将蒸好的“鱼茸莲蓬”小心从酒杯中脱模，放入之前蒸好的童子鸡砂锅中，使其与鸡肉一同浸润于汤汁中。

• 调汤增香：另取一炒勺置于火上，倒入适量鸡汤（或原蒸鸡的汤汁），加入切片的火腿和洗净的香菜段，烧沸后淋入香油提香。

• 完成成品：将调好的热汤缓缓倒入盛有鸡肉和鱼茸莲蓬的砂锅中，稍加焖煮片刻，使各种食材的味道充分融合，即可上桌享用。

娘娘爱的制作要诀：
蒸制鱼茸莲蓬时宜使用中火，时间控制在10分钟左右，避免过久导致鱼茸变老影响口感。整个菜品应尽量一次性完成，以保证汤汁清澈、味道鲜美。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。