烙饼拌汤家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：烙饼拌汤是山西临汾地方传统名吃，味道鲜美、层次分明、香软可口，具有浓郁的地方特色。此小吃不仅饱腹感强，还富含碳水化合物和蛋白质，适合早餐或日常正餐食用，能迅速补充体力。

烙饼拌汤的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：面粉500克
• 辅料：熟猪油、葱白、花生油、鸡蛋、精盐、五香粉、味精各适量

详细制作步骤：

第一步：和面

• 准备面粉500克，放入干净的盆中。
• 徐徐加入约15-20℃的温水，边加边搅拌，使面粉逐渐形成絮状。
• 揉成一个较为硬实但光滑的面团（吃水量控制在45%-50%）。
• 盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。

第二步：分剂擀皮

• 面团饧好后，搓成长条，按照每个50克左右的重量均匀分成小剂子。
• 取一个小剂子，用两头细、中间粗的梭式小擀面杖将其擀成椭圆形薄片，厚度约为2毫米左右即可。

第三步：抹油卷起

• 在擀好的面皮上均匀撒上适量精盐，并撒入少许五香粉提味。
• 再撒上切碎的葱花，并用刷子将熟猪油涂抹均匀，确保每一处都覆盖到。
• 将面皮从一端卷起成长条状，再将长条竖立起来轻轻按压，使其变成圆饼状。
• 再次稍作擀开，大小与所使用的笼鏊相仿即可。

第四步：初次烙制

• 提前准备好特制的笼鏊（中间凸起、四周凹陷、有盖），先在鏊底加入适量花生油，加热至微微冒烟，使鏊底炙热。
• 将准备好的饼胚放入鏊中，盖上盖子，用中小火慢烙。
• 烙至一面呈金黄色且略带焦香时翻面，继续烙另一面，直到饼完全熟透取出备用。

第五步：包蛋成型

• 锅中再次倒入适量花生油，加热后打入鸡蛋液，快速摊成半生状态的鸡蛋饼。
• 将之前烙好的饼放在鸡蛋饼中央，待蛋液边缘开始凝固时，将鸡蛋饼边缘轻轻包裹住饼体，使二者粘连在一起。
• 翻转整个饼，再烙一遍，使鸡蛋均匀受热并紧贴饼体。
• 同时另煎两个完整的鸡蛋饼备用。
• 趁热将刚煎好的两个完整鸡蛋饼分别盖在上下层，使中间的饼被夹在其中，形成厚厚一叠，外形酷似蛋糕。

制作要领：

• 鏊具预热： 使用前必须将笼鏊充分炙热，防止饼坯粘底影响成品完整性。
• 鸡蛋粘连时机： 包裹鸡蛋饼时应在蛋液尚未完全凝固前进行，这样更容易粘连牢固。
• 火候掌握： 整个烙制过程应保持中小火，避免外焦内生。
• 食材搭配： 熟猪油与葱花的组合是提升香气的关键，不可省略。

成品特点：

烙饼拌汤外形厚实饱满，层层分明，咬开后黄白相间，口感虚腾绵软，香气扑鼻。望之令人垂涎，食之回味无穷，是一道兼具视觉与味觉享受的传统山西美食。