砍三刀家常做法

山西小吃砍三刀的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
工艺： 炸汆法

砍三刀的制作材料：

• 玉米面粉400克
• 黄米面粉100克
• 红糖75克
• 芝麻油适量
• 精盐少许
• 食碱少许

砍三刀的特色：
色泽金红，外酥里嫩，柔韧香甜，口感独特，是山西地区非常受欢迎的传统小吃。

砍三刀的详细做法步骤：

• 准备混合面粉： 将玉米面粉和黄米面粉按照比例混合在一起，放入盆中备用。
• 调制面团： 向混合面粉中逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，直到形成柔软的面团。用手揉至光滑后，盖上湿布或保鲜膜，进行发酵。
• 调整酸碱平衡： 待面团发酵完成后，加入少量食用碱（食碱），用手反复揉匀，以中和面团的酸味并使面团更加筋道。
• 加入调味料： 接着将红糖加入面团中，继续揉搓，直到红糖完全融入面团，颜色均匀呈现为红褐色。随后加入少许精盐，进一步提升风味，并揉匀。
• 成型处理： 将调好味的面团搓成长条，直径约为2厘米左右，再用刀切成6厘米长的小段。
• 切刀印： 在每个小面段的表面，用刀均匀地划出三个平行的刀口，深度约为面段厚度的一半，这样有助于炸制时入味且更加酥脆，这也是“砍三刀”名称的由来。
• 油炸定型： 锅中倒入适量芝麻油，加热至六成热（约180℃），将切好的面段逐个下锅炸制。炸的过程中不断翻动，使其受热均匀，待其表面呈现金红色时捞出控油。
• 蒸制入味： 将炸好的“砍三刀”放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，使其内部更加柔软、富有弹性，同时更好地融合香味。

砍三刀的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，保证口感柔韧。
• 油炸时火候不宜过大，以免外焦内生，影响成品质量。
• 蒸制时间不可过短，确保内外软硬一致，入口香甜不腻。

菜系相关功效：
作为传统山西小吃，“砍三刀”不仅风味独特，而且富含碳水化合物与糖分，具有一定的补充能量作用，适合早餐或下午茶时食用，也可作为节庆期间的传统点心。