牛腰子家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

牛腰子的特色：色泽棕红，柔软香甜，富有弹性。

牛腰子的制作材料：

• 面粉 500克
• 米浆 100克
• 红糖 100克
• 酵面（老面）适量
• 芝麻油 适量

牛腰子的详细制作步骤：

• 准备面团：将面粉放入大盆中，加入米浆、酵面和红糖。红糖可先用少量温水化开，以便更好地融入面团。搅拌均匀后开始揉面，直到形成光滑且不粘手的面团。

• 发酵面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，时间大约为1～2小时，待面团体积明显膨胀、内部呈现蜂窝状即可。

• 搓条分剂：发酵完成后，将面团取出放在案板上稍作揉匀，排除多余气泡。接着将其搓成长条状，然后分割成大小均匀的小剂子。

• 整形牛腰子：取一个小剂子，用手掌轻轻压扁后捏成椭圆形，并在中间部位稍加用力捏细，使其形似牛腰的形状。整好形的生坯需保持厚薄均匀，表面光滑。

• 油炸定型：锅中倒入适量芝麻油或其他植物油，烧至五成热（约150℃）。将成型的牛腰子生坯逐个放入油锅中，采用小火慢炸的方式，使制品受热均匀。过程中可用筷子轻轻翻动，确保两面均呈棕红色。

• 复炸提升口感（可选）：为了使牛腰子外皮更酥脆、内里更具弹性，可将油温升高后进行二次复炸，时间控制在10～20秒即可捞出沥油。

• 成品装盘：炸好的牛腰子控净油分后，整齐摆放在盘中，可趁热食用，口感最佳。

牛腰子的制作要领：

• 发酵程度要适中，过酸会影响甜味，不足则不易起泡、缺乏弹性。
• 油炸时一定要用温油小火浸炸，避免外焦内生；若使用大火易导致表皮迅速变色而内部未熟透。
• 成品应现炸现吃，以保持其软糯香甜的口感特点。

牛腰子的相关功效：
此小吃属于传统山西风味点心，主要原料为面粉与红糖，富含碳水化合物，能提供充足能量，适合冬季食用，具有一定的暖胃、补血作用，同时因其口感独特，也常作为节庆或日常茶点享用。