新田泡泡糕家常做法

所属地区：山西小吃
菜系功效：滋阴补肾、营养丰富

新田泡泡糕的做法详细介绍

一、所需原料：
精面粉500克，新炼猪板油700克，水400克，红枣500克，白糖适量（或用人参、红花等名贵中药泡汁和面），青梅、樱桃、玫瑰、核桃仁各适量。

二、详细制作步骤：

• 准备烫水面团
  将炒锅置于火上，加入400克清水烧沸。接着放入160克猪油搅拌至完全融化。随即均匀撒入500克精面粉，边撒边搅动，防止结块。待面粉与热水充分融合后，在锅中用筷子扎几个小孔，盖上锅盖焖煮10-15分钟，之后离火。打开锅盖趁热将面团充分搅拌均匀，再转移到案板上稍晾凉。用手用力反复搓揉2-3次，使面团更加光滑柔韧，最后盖上湿布静置饧发20分钟备用。

• 制作馅料
  将红枣洗净去核，放入蒸笼中隔水蒸熟。取出后捣成枣泥，并根据个人口味加入适量白糖拌匀作为基础甜馅。也可选用其他馅料，如青梅、樱桃、玫瑰酱、核桃仁碎等混合搭配，提前备好。

• 包制糕坯
  将饧好的面团揉成长条，摘成大小均匀的20个剂子。逐个将剂子揉圆后压扁，用手掌边缘慢慢捏成中间厚、边缘薄的圆片，包入适量馅料，收口搓圆。然后将其轻轻放在手心，边捏边整理成“泡肚”形状的糕坯。注意不要一次性全部包好，应边包边炸，以保证温度和口感。

• 油炸成型
  取锅置于火上，倒入约500克猪油，加热至油温约100℃（手感微冒烟即可）。将包好的糕坯封口朝上，沿着锅边轻轻滑入油中，迅速翻动使其受热均匀。随着油温上升，糕体表面会鼓起气泡，蒸汽从泡顶穿出，形成类似花朵般的独特造型。当气泡饱满、颜色呈金黄色时立即捞出沥油。

三、制作要领总结：

• 烫面过程中需掌握火候，确保水与油充分融合，面团无夹生；
• 油炸时要密切观察气泡变化，待气泡鼓足即刻出锅，避免破裂影响外形；
• 包馅前的面团应保持一定的温度，过冷会影响膨胀效果。

四、菜品特色：
新田泡泡糕形似绽放的泡泡花，外皮酥脆香甜，内馅软糯可口，不仅是一道传统风味小吃，更具有滋阴补肾、强身健体的食疗功效，是山西地方饮食文化中的瑰宝。