闻喜煮饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

闻喜煮饼的制作材料：
熟面粉13千克，红糖2.2千克，芝麻仁8千克，蜂蜜3千克，芝麻油8千克，白糖6.5千克，糖稀1.25千克，苏打粉250克，沸水4千克。

闻喜煮饼的特色：
香甜味美，酥沙不腻，用手瓣开、蜜丝多而不断，存放时间长。

闻喜煮饼的做法步骤详解：

• 准备糖馅：取白糖3千克与面粉0.9千克混合均匀，在案板上摊成一个中间凹陷的盆状，然后倒入烧开的蜂蜜2.25千克，边倒边搅拌，直至完全融合均匀，制成糖馅备用。

• 调制面浆：将适量清水、芝麻油和红糖2.2千克一起加热至沸腾，搅拌均匀后倒入剩余的熟面粉中（约12.1千克），同时加入苏打粉250克，趁热搅拌，使面粉充分吸收水分并形成浓稠的面浆，待其稍微冷却后揉匀。

• 包制生坯：取调好的面浆分成每个约25克的小剂子，搓圆压扁成面皮，放入约5克糖馅于中央，收口捏紧后搓成圆形，即为煮饼的生坯。

• 油炸定型：锅中加入芝麻油，加热至七成热（约170℃），将生坯逐个放入笊篱中，先在清水中快速过一下（防止粘连），再轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中要用勺子轻推，防止粘锅。炸至生坯浮起、表面呈金黄色且形状饱满时捞出沥油。

• 熬制糖汁：另取一锅，放入白糖3.5千克、糖稀1.25千克和蜂蜜0.75千克，加少量清水，用小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到糖汁变得浓稠、能拉丝为止。

• 裹糖挂芝麻：将炸好的生坯稍作冷却后，放入熬好的糖汁中快速浸蘸，使其均匀裹上一层糖衣，随即捞出迅速倒入盛有芝麻仁（约8千克）的筛盘中翻滚，让每个煮饼外层都均匀粘满芝麻仁。

• 冷却成型：将裹好芝麻的煮饼取出，平铺于干净的台面或竹席上自然晾凉，待其完全冷却后即可装袋保存。

闻喜煮饼的制作要领：

• 油炸时温度不宜过高，避免外焦内生；
• 熬糖汁时必须用小火慢熬，防止糊底或结晶；
• 面浆调制需掌握水量和温度，确保口感酥松；
• 生坯入油锅前需快速过水，有助于成品外形圆润、色泽金亮。

闻喜煮饼的相关功效：
此小吃富含碳水化合物及多种营养成分，具有补充能量、健脾养胃、润肺止咳的功效，适合作为休闲点心食用。