泓芝驿蜜汁豆角家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：润肺、健胃

泓芝驿蜜汁豆角的详细做法

一、制作材料准备：

• 面粉 20 千克（以制作 50 千克成品汁为基准）
• 白糖 17.5 千克
• 植物油 7.5 千克
• 蜂蜜 5 千克

二、具体制作步骤：

• 和面制坯
  将面粉放入大盆中，加入适量植物油和清水。一边加水一边搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团不宜过软，要保证有一定的筋性，便于后续成型。将和好的面团静置醒发约 30 分钟，使其更加柔软有弹性。

• 擀片切条
  醒好的面团用擀面杖擀成薄片，厚度约为 3~4 毫米。然后将其切成细长条状，形状模仿豆角外形，每根长度大约在 8~10 厘米左右，粗细均匀，以便炸制时受热一致。

• 油炸定型
  取一口干净的锅，倒入足量植物油（以能淹没食材为准），加热至六成热（油温约 160℃）。将豆角状生坯轻轻下入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，并微微鼓起，即可捞出沥干油分。注意控制油温，避免外焦内生。

• 熬制蜜汁
  另取一口锅，放入白糖和适量清水，小火慢慢熬煮至糖完全融化并开始冒泡。继续熬煮至糖色呈琥珀色时，加入蜂蜜搅拌均匀，转为文火保持温度备用。蜜汁应浓稠适中，能挂住食材但不易滴落为佳。

• 灌汁裹蜜
  将炸好的豆角趁热放入蜜汁锅中，用铲子轻轻翻拌，使每根豆角都充分吸收蜜汁，直至蜜汁饱满地包裹在豆角表面。此时要注意蜜汁的温度不能过高，否则会导致豆角外层变糊而影响口感。

• 裹熟面防粘
  将灌好蜜汁的豆角取出，立即放入干净容器中，撒入适量炒熟的面粉（可用锅小火炒香后冷却），快速搅拌，使豆角表面均匀裹上一层熟面粉，防止彼此粘连，同时提升口感与保存时间。

三、装盘保存：
将做好的泓芝驿蜜汁豆角摊开放凉后，可装入密封容器中存放，置于阴凉干燥处，保质期较长，适合家庭自制或作为节日礼品。

四、制作要领总结：

• 炸豆角时要掌握火候，待其鼓起再捞出，确保内部熟透；
• 灌蜜汁环节尤为关键，蜜汁温度应控制在适宜范围，确保豆角吸汁充分而不失形；
• 裹熟面不仅能增加风味，还可有效防止产品返潮粘连，是传统工艺中的点睛之笔。

此款小吃色泽浅黄，蜜汁饱满，香甜可口，兼具润肺止咳、健胃助消化的功效，是山西地区深受喜爱的传统风味小吃。