生炒面家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：健脾开胃、促进消化、营养丰富、老少皆宜

生炒面的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：面粉500克
• 配料：精猪肉100克，绿豆芽200克（也可选用土豆丝或豆角），菠菜少许
• 调料：葱、蒜、醋、精盐各适量，花生油50克

详细步骤说明：

第一步：准备食材

• 将面粉倒入盆中，加入约17克水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
• 面团醒好后，用压面机将其压成细面条（若手工制作也可直接擀条切细）。
• 精猪肉洗净后切成细丝，放入锅中煸炒至变色，加少量盐调味，盛出备用。
• 葱洗净切成马蹄形段，蒜剥皮后切成月牙瓣状。
• 绿豆芽洗净控干水分；菠菜择洗干净，焯水后捞出过冷水，挤干水分后切段备用。

第二步：炒制配菜

• 取一口炒锅置于火上，烧热后加入适量花生油。
• 油热后下入葱段和蒜瓣，小火煸炒出香味。
• 加入绿豆芽，快速翻炒至豆芽略微出水，撒入少许精盐调味。
• 沿锅边淋入少量醋，提香增味，继续翻炒均匀。

第三步：焖制面条

• 将准备好的细面条均匀地撒在炒好的绿豆芽上，尽量让面条铺平，覆盖住底层蔬菜。
• 滴入几滴熟油（可提前加热过的油）于面条表面，以防止粘连并增加香气。
• 盖上锅盖，转小火焖煮6分钟左右，让面条吸收蔬菜的香味和部分水分，达到半熟状态。

第四步：混合翻炒

• 打开锅盖，将之前炒好的肉丝均匀撒在面条上。
• 再加入焯水后的菠菜丝，利用筷子从底部轻轻翻拌，使所有食材充分混合均匀。
• 根据口味再适当调整盐量，翻炒至面条完全熟透、口感滑润有韧性即可出锅。

制作要领提示：

• 面条不宜太软，否则在焖炒过程中容易糊锅或失去弹性。
• 菠菜焯水后再使用，既保持颜色鲜绿，又不会影响整体口感。
• 若喜欢口感更丰富，可在炒配菜时加入其他时令蔬菜或豆制品搭配食用。

成品特点：
生炒面滑润适口，带有一定韧性，清香扑鼻，油而不腻，是一道具有浓郁山西地方风味的经典小吃。