炒糊拔家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：炒糊拔是一道地道的山西风味小吃，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用或作为早餐搭配。其口感香脆嫩滑，营养丰富，是补充体力的理想选择。

【炒糊拔的做法详细介绍】

一、准备材料：

• 主料：面粉150克
• 辅料：花生油50克，猪肉丝50克，蒜苔50克，油炸豆腐30克，细粉丝适量
• 调料：葱段、蒜片、味精、酱油、醋各适量

二、制作步骤：

• 和面与烙饼：

  • 将面粉放入盆中，加入适量清水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
  • 面团醒发约15分钟，然后擀成一张较薄的圆形面饼。
  • 在鏊子（平底锅）上加热后，将面饼放入，用中小火烙至两面呈金黄色即可取出。
  • 待饼稍凉后，将其切成细丝备用。

• 处理配菜：

  • 猪肉洗净切丝；蒜苔择洗干净后切成细段；油炸豆腐切成细条。
  • 细粉丝提前用温水泡软，沥干水分备用。
  • 准备好葱段、蒜片备用。

• 炒制过程：

  • 取炒锅一个，加入花生油烧热，先下入肉丝煸炒至变色。
  • 加入蒜片爆香，随后依次加入蒜苔、油炸豆腐丝、粉丝等配料。
  • 倒入少许酱油调色，并加入适量盐、味精调味，翻炒均匀。

• 加入饼丝翻炒：

  • 将事先切好的烙饼丝倒入锅中，迅速与配料混合翻炒。
  • 沿锅边淋入少量醋，以激发香气，继续快速翻炒，使调料与食材充分融合。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材炒至熟透、香气四溢时，撒入葱段略炒几下即可关火。
  • 将炒好的糊拔盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

三、制作要领：

• 和面时水量适中，面团不宜太硬或太软，便于擀薄。
• 烙饼时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 炒制过程中要注意锅温，避免粘锅，翻炒动作应快而均匀。
• 配菜可根据个人口味灵活调整，如加入胡萝卜丝、豆芽等，既丰富口感又增加营养。

这道炒糊拔不仅体现了山西地方饮食文化的特色，也因其制作简便、味道鲜美而深受大众喜爱。