炸蛋包家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

炸蛋包的制作材料：
面粉250克，鸡蛋10个，植物油50克，白矾6克，食碱3克，精盐5克，蛋面糊少许。

炸蛋包的特色：
外焦里嫩，脆香味美。

炸蛋包的做法详细步骤：

• 准备面团：将白矾研磨成细粉，加入食碱、精盐，再倒入适量水搅拌均匀（注意水温：冬季用热水，夏季用凉水，春秋季节使用温水）。然后将混合液倒入面粉中，揉成光滑的面团。在面团表面抹上少量植物油，静置略饧约10～15分钟，让其更加柔软有弹性。

• 成型切块：将饧好的面团用手拉长，形成宽约5厘米、厚约1厘米的长条状。然后用刀将其剁成大约7厘米长的小段，共10块即可。

• 初次油炸定型：锅中倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃），将切好的面块轻轻放入油锅中，用中小火炸至面块鼓起、浮起并呈浅黄色时捞出备用。

• 开口装蛋：将炸好的面块一端用筷子或小刀轻轻挤开一个小口，使其形成一个空心壳状结构。取一个鸡蛋打入碗中搅匀，随后将鸡蛋液小心地灌入面壳内部。

• 封口处理：在开口处涂抹少许事先调好的蛋面糊，取一小块面皮（可用剩余面团擀薄后剪下）贴住开口，轻轻按压确保封口牢固。

• 二次复炸上色：再次将油加热至六成热（约180℃），将封好口的蛋包重新下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆、内部鸡蛋熟透后捞出沥油。

炸蛋包的制作要领：

• 面团必须充分揉匀至光滑，并抹油防止干裂，饧发到位才能保证成品口感松软；
• 油炸过程中要注意控制油温，避免过高导致外焦内生，同时要不断翻动，使受热均匀。

炸蛋包相关功效：
此小吃富含蛋白质与碳水化合物，适合作为早餐或点心食用，具有补充能量、增强体力的功效，尤其适合寒冷季节食用。