炒饸饹家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：炒饸饹是山西地区传统面食，具有补充能量、增进食欲的功效，尤其适合体力劳动者食用，营养丰富且经济实惠。

炒饸饹的详细做法

所需食材：

• 主料：面粉500克
• 配料：熟猪油适量、肉丝适量、水粉条适量、白菜丝适量
• 调料：精盐适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量

详细步骤说明：

• 和面与制作饸饹面

  • 取一大盆，放入面粉后逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，软硬程度应与拉面相似，不能太硬也不能太软。
  • 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。
  • 在沸水锅上架好饸饹床（一种特制的压面工具），将饧好的面团放入饸饹床中，用力均匀挤压，使面条直接落入沸水中。
  • 待面条煮至浮起并熟透后捞出，迅速放入凉水中过一遍冷水，以增强筋道口感，并去除表面黏性。最后控干水分备用。

• 准备配料并煸炒

  • 炒锅置于火上，加入适量熟猪油，待油温热后放入葱花、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入事先准备好的肉丝，翻炒至肉丝变色、断生。
  • 再次加入白菜丝和水粉条，继续翻炒至蔬菜略微变软，粉条稍微透明。

• 调味与合炒

  • 根据个人口味加入适量精盐进行调味，也可根据喜好添加少许酱油提鲜。
  • 将之前煮好的饸饹面倒入锅中，快速翻炒，使面条与配料充分混合均匀，确保每根面条都裹上调料和油脂。
  • 炒制过程中保持中大火，避免粘锅，同时注意翻炒动作要轻快，以免面条断裂。

• 出锅装盘

  • 待所有食材完全融合、香气四溢后即可关火，盛入盘中趁热食用。

制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分饧发，使其达到光滑细腻、富有弹性的状态，这样压制出的饸饹口感更佳。
• 炒制时火候控制要得当，尤其是炒香调料时要用中小火，防止炒糊；合炒面条时则可用稍大一些的火，使味道更浓郁。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入胡萝卜丝、木耳等其他蔬菜搭配。

炒饸饹是一道地道的山西家常小吃，味美可口，操作简单，适合家庭日常制作享用。