青椒土豆丝/炒土豆丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、健脾和胃、增强免疫力

菜名：青椒土豆丝（炒土豆丝）

【所需材料】
主料：中等大小土豆两个（去皮后刨成细丝），青椒1个（切成细丝）
调料：食用油适量，食盐适量，鸡精少许

【详细步骤】

• 准备食材：将土豆洗净后削皮，使用擦丝器或刀具将其切成均匀的细丝。青椒洗净后去籽，顺丝切成长短一致的丝状备用。

• 处理土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中冲洗一遍，去除表面多余的淀粉，这样可以防止炒制过程中粘锅，同时也能让口感更爽脆。接着将土豆丝浸泡在清水中，并加入一小勺食盐。浸泡时间约为5-10分钟，这样做不仅可以防止土豆丝氧化变色，还能提升后续炒制时的口感。

• 焯水处理（可选）：如果喜欢更加爽脆的口感，可以在锅中烧一锅开水，将土豆丝快速焯水约10秒后捞出，迅速过冷水沥干备用。此步骤可根据个人喜好选择是否执行。

• 预热锅具：取炒锅置于灶上，开大火将锅烧热后倒入适量食用油，待油温微微冒烟时即可开始炒制。

• 翻炒青椒：将切好的青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下至青椒颜色变得更加鲜亮、略微软化，时间大约为30秒左右。

• 加入土豆丝：将浸泡好或焯过水的土豆丝从水中捞出，轻轻挤去多余水分后倒入锅中，与青椒丝一同翻炒。此时火候应保持中大火，快速翻炒至土豆丝熟透但仍保持脆嫩状态，整个过程大约需要2-3分钟。

• 调味出锅：根据个人口味加入适量食盐和少许鸡精，继续快速翻炒均匀，使调料充分融合入菜中。确认咸淡合适后即可关火，盛出装盘。

【小贴士】

• 土豆丝切得越均匀，口感越好；建议使用擦丝器保证粗细一致。
• 炒制过程中动作要快，避免久炒影响脆感。
• 若喜欢微辣口感，可在炒青椒前加入少量蒜末或干辣椒爆香。

这道青椒土豆丝是一道经典的家常菜，制作简单、营养丰富，适合搭配米饭或作为下酒小菜，清爽不油腻，四季皆宜。