蕃茄酱烧鱼块家常做法

家常菜谱：番茄酱烧鱼块

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
健脾开胃、补充蛋白质、促进消化

【制作材料】
主料：

• 净鱼肉5两，切块
• 番茄酱3大匙
• 香油1匙
• 葱4棵，切成段
• 老姜6片
• 白糖1咖啡匙
• 白醋1小匙
• 料酒3大匙
• 盐、味精适量

【详细步骤说明】

• 腌制鱼块：将净鱼肉切成大小均匀的块状，放入容器中。加入适量盐、3片姜片、葱段和料酒，用手抓匀，使调料充分渗入鱼肉中。静置腌制10分钟以上，让鱼肉更入味并去腥。

• 炸鱼块：锅中倒入适量食用油，置于火上加热至六成热（油面微微波动），将腌好的鱼块逐块下锅，炸制约3分钟，待表面金黄酥脆后立即捞出。用漏勺控干多余油分备用。

• 炒香配料：将锅中多余的油倒出，仅保留少量底油，继续加热至五成热。放入剩下的3片姜片，用中小火煸炒出香味。

• 炒番茄酱：转小火，加入番茄酱慢慢翻炒，持续搅拌防止粘锅，炒至番茄酱颜色更加鲜亮、质地变稠并呈现“翻沙”状态（即表面出现细密气泡）。

• 加水调味：往锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好淹没鱼块为宜。随后加入适量盐、白糖，大火烧沸。

• 烧制鱼块：将炸好的鱼块轻轻放入锅中，改用中小火慢烧，使鱼块充分吸收番茄酱的酸甜味道。期间可轻翻鱼块，使其受热均匀。

• 收汁调味：待汤汁逐渐收干至浓稠时，加入白醋、味精，再淋入香油，快速翻炒几下使味道融合均匀。

• 装盘上桌：确认鱼块熟透、汤汁浓郁后即可关火，将番茄酱烧鱼块盛入盘中，趁热享用。

【温馨提示】

• 鱼块不宜炸过久，以免口感变老；
• 收汁阶段要勤翻动，避免糊锅；
• 若喜欢口感更丰富，可加入少许青红椒提色增香。