红烧龙虾/红烧小龙虾家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
功效：健脾开胃、补肾壮阳、增强免疫力

红烧龙虾 / 红烧小龙虾的制作方法

所需材料：
主料：鲜活龙虾400克（约15~20只）
调料：老抽适量、蒜3瓣（切薄片）、姜3片（切薄片）、葱2根（切成长丝）、砂糖少许、料酒100ml、花生油适量、盐适量、鸡精少许

详细步骤说明：

一、佐料准备工作

• 蒜剥皮后切成薄片备用。
• 姜洗净，去皮后切成薄片。
• 葱洗净，切成细长的葱丝，用于最后点缀装盘。

二、龙虾清洗与处理

• 龙虾需新鲜购买，建议两人配合操作。
• 一人用一只手抓住龙虾背部，另一手捏住尾巴，保持稳定。
• 第二人使用干净的鞋刷，仔细刷洗龙虾腹部，特别是肚皮部位容易藏污纳垢。
• 每只龙虾逐个刷洗干净后放入清水盆中漂洗一遍。
• 左手继续握住龙虾背部，右手轻轻扭断其尾部两侧的尾鳍，并顺势抽出连接尾鳍的肠子（即龙虾肚肠）。
• 所有龙虾清理完毕后再次放入清水中浸泡约5分钟，此时可向水面滴入5滴花生油，帮助龙虾吐出残余杂质。
• 取出龙虾，用手掀开头部外壳，观察是否有虾黄（虾膏），如有则保留头部；若无，则将头部去除。

三、焯水处理（汆烫）

• 锅中加半锅清水，大火烧开。
• 将处理好的龙虾逐一放入沸水中，旺火煮至龙虾背部微微泛黄即可关火。
• 捞出龙虾，沥干水分备用。

四、红烧烹饪过程

• 锅中洗净擦干，加入比平时稍多一些的花生油，烧热。
• 放入控干水分的龙虾，旺火快速翻炒约半分钟，使其均匀受热。
• 加入料酒100ml，同时放入姜片，盖上锅盖，转中小火焖煮约1分钟，待酒香溢出。
• 揭盖后加入适量醋、盐、砂糖调味，再放入蒜片和适量老抽（用于上色），翻拌均匀。
• 盖上锅盖，继续中小火焖煮约半分钟，使龙虾充分吸收酱汁。
• 最后撒入鸡精提鲜，翻炒几下即可关火。

五、装盘点缀

• 将红烧好的龙虾整齐摆放在盘中。
• 在龙虾表面撒上事先准备好的葱丝作为点缀，提升视觉效果与香气。

温馨提示：

• 此菜适合家庭聚餐时制作，口味浓郁，配饭或佐酒皆宜。
• 龙虾属高蛋白食物，适量食用有助于补充营养、强身健体。