干锅牛蛙家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
干锅牛蛙的功效：此菜口味香辣浓郁，具有开胃健食、促进血液循环的作用，适合家庭聚餐或下饭佐酒。

【原料准备】
主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。

【详细制作步骤】

• 处理食材：将活牛蛙宰杀后去除头部、内脏和爪子，清洗干净后切成约4厘米见方的块状备用。鲜红椒去掉蒂部，切成滚刀块；大蒜去皮保留完整；紫苏叶洗净切碎；生姜切薄片；干辣椒剪成段状；葱洗净切成段备用。

• 热锅煸炒香料：取一炒锅置于火炉上，开大火加热，倒入植物油烧至微微冒烟，放入姜片和干椒段进行煸炒，炒出香味。

• 爆炒牛蛙：将切好的牛蛙块和大蒜子一起放入锅中翻炒，同时加入鲜红椒块继续翻炒。此时牛蛙会释放出较多水分，需持续翻炒直至牛蛙颜色变白、表面略微焦黄，表明水分基本炒干。

• 调味并焖煮：在牛蛙炒至半熟状态时，加入李锦记蒜茸酱和辣妹子酱，翻炒均匀使其充分融合香气。随后倒入啤酒，稍加焖煮片刻，再加入事先准备好的鲜汤（约300毫升），调入精盐、味精、鸡精粉，搅拌均匀。

• 炖煮入味：转中小火慢炖，使牛蛙充分吸收调料的味道，待牛蛙炖至九成熟时（用筷子可轻松插入肉质），撒入紫苏碎。

• 收汁增香：淋入红油提升色泽与香气，撒上胡椒粉，继续翻炒均匀，使汤汁逐渐浓稠。

• 装盘出品：将炒制好的干锅牛蛙连同汤汁一起盛入干锅中，淋上香油增加香气，最后撒上葱段即可上桌。

【小贴士】
由于牛蛙属于水生动物，其肉质含水量较高，在烹制过程中极易出水，所以必须通过煸炒的方式将多余水分去除，才能保证成品口感不柴不腥、香辣入味。