白切猪肚家常做法

菜系：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
白切猪肚相关功效：开胃消食、健脾养胃、清热解暑

制作材料：
主料：猪肚1只（约1千克）
辅料：香菜10克
调料：黄酒10克，香葱10克，生姜10克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克

详细制作步骤：

• 初步清洗处理猪肚：
  将猪肚内壁向外翻出，用清水彻底冲洗内壁上的污物和杂质。随后剪去附着在猪肚外部的多余脂肪，以减少油腻感。

• 去除粘液与异味：
  将猪肚翻转回外层朝外，然后用明矾和米醋混合后反复揉搓猪肚表面，使其充分去除表面粘液及腥味。之后再用清水冲洗干净，确保无残留。

• 焯水去腥定型：
  取一口锅，加入足量清水置于炉灶上，用旺火将水烧沸后，放入处理好的猪肚进行焯水。焯水时间约为2分钟，待猪肚略变色即可捞出。随后用刀轻轻刮去猪肚表面的一层白色薄膜（俗称“白衣”），再次用清水洗净。

• 炖煮至熟透：
  换一锅清水，将猪肚重新放入锅中，同时加入黄酒、拍碎的生姜块以及整根香葱，继续用中火炖煮。期间保持微沸状态，直至猪肚煮至八成熟、质地柔软但仍有弹性时即可捞出。

• 整形冷却：
  将煮好的猪肚取出，平铺在盆中，用刀沿其长度方向剖开成大片状，摊平后在其上方压上重物，帮助猪肚平整定型。待其自然冷却后，保持形状不变。

• 切片摆盘造型：
  将冷却后的猪肚切成每片长约10厘米、宽约6厘米的长方形块状。接着将其进一步顺长边方向切成约1厘米宽的薄片。将切好的猪肚片整齐叠放于盘中，可摆成拱桥形或扇面形，增加美观度。最后在菜肴周围围上洗净的香菜叶作为点缀。

• 调制蘸料搭配食用：
  另准备一小碟调味料，可用酱油、麻油调匀制成蘸汁，供食用时佐餐使用。

特色说明：成品色泽洁白、口感鲜嫩、富有弹性，且无任何腥异味，是一道清爽可口、适合夏季或家庭聚餐的凉菜佳品。