辣椒炒鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
工艺：炒

【辣椒炒鸡蛋】的制作材料：
主料：鸡蛋
辅料：红辣椒1只
调料：绍酒（或白酒、啤酒）、盐、油、酱油、鸡精（可选）

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡。加入适量食盐继续搅拌均匀备用。红辣椒洗净后去籽，切成细条状，避免过辣且口感更好。

• 热锅凉油炒蛋：取铁锅置于火上，倒入适量食用油，开中小火加热至油稍有热度（约六成热），此时锅内油面略有波动但未冒烟。将蛋液倒入锅中，注意不要等到油温过高再下蛋，以免蛋液遇高温迅速膨胀炸裂影响成型。

• 翻炒成型：待蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻翻动，并在翻炒过程中将蛋块切小。此过程需动作快速而轻柔，保持蛋块嫩滑不老。当蛋块大部分呈半熟状态、内部仍略带湿润时即可停止翻炒，盛出备用。

• 调味翻炒辣椒：锅中留底油，再次置于火上，放入切好的红辣椒条，翻炒几下使其受热均匀。随后将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。

• 加调料煮制入味：根据个人口味加入适量盐、少许酱油提色增香（可依喜好选择是否添加），再加入适量绍酒（或白酒、啤酒），喜欢香味浓郁的可以多放一些，酒精成分会在烹饪过程中挥发，不会影响健康。同时可加入少量清水防止蛋块过干，撒入少许鸡精提鲜（可选）。翻炒均匀后转中小火焖煮约半分钟，使辣椒变软、鸡蛋充分吸收调料香味。

• 出锅装盘：待辣椒完全熟透但仍保持脆嫩，鸡蛋香气扑鼻时即可关火，将成品盛出装盘。一道色香味俱全的“辣椒炒鸡蛋”就完成了。

【菜系相关功效】：
这道菜属于家常私房菜，适合家庭日常饮食。鸡蛋富含优质蛋白和多种维生素，辣椒含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于增强食欲、促进消化、提高免疫力，是一道营养均衡又下饭的佳品。