麻辣雪鱼/麻辣鳕鱼家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
工艺：焖
麻辣雪鱼／麻辣鳕鱼的制作材料：
主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖、盐、味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用

详细做法步骤：

• 准备食材：将鳕鱼清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾吸干表面水分。胡萝卜和青椒分别洗净，切成细丝备用。葱切段姜切片，蒜拍碎备用。

• 炸制鳕鱼：在锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，轻轻放入鳕鱼，中小火炸至两面金黄酥脆后捞出沥油，放置一旁备用。

• 炒香调料：另起锅，加入少量底油，放入鲜族辣椒酱，小火慢慢翻炒，炒至辣椒酱散发出浓郁红油香味。随后加入麻椒继续煸炒几下，再放入葱段、姜片和蒜末爆香。

• 炖焖入味：将炸好的鳕鱼小心放入锅中，与调料混合均匀。然后加入适量高汤（以刚好没过鱼身为宜），同时加入一小勺白糖提鲜，转中火开始焖煮。

• 加入配菜：盖上锅盖，焖煮7～8分钟后，打开锅盖，将事先切好的胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，调入适量食盐和味精进行调味。

• 收汁装盘：转大火快速翻炒几下，使配菜断生并充分吸收汤汁味道，即可关火盛出装盘，趁热享用。

菜系相关功效：此菜具有温中益气、健脾开胃、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或寒冷季节食用，尤其适合喜爱麻辣风味的人群。