车螺芥菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 / 美味粥汤 / 私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

车螺芥菜汤的制作材料：
主料：海鲜车螺 0.5公斤
辅料：芥菜 0.15公斤
调料：食用花生油 0.15公斤，食盐适量（少量），低度白酒 一汤匙，姜丝 少许

详细制作步骤：

第一步：处理车螺

• 取干净炒锅一只，置于火上烧热。
• 锅热后倒入车螺，进行干炒。不断翻动直至大部分车螺开口。
• 将开口的车螺用炒勺盛出备用，并将炒制过程中析出的汤汁一同盛入小碗中保留备用，这部分汤汁是车螺精华，能极大提升汤品的鲜美程度。
• 倒掉锅内残留物，用清水彻底清洗炒锅，确保锅底无沙粒残留，避免影响最终口感。

第二步：处理芥菜（根据种类选择不同方法）
芥菜有两种常见类型，处理方式略有不同，请根据所选芥菜类型操作：

• 若选用玉芥菜（叶片较宽、菜帮肥厚）：

  • 只取其菜帮部分约三两（约150克）。
  • 将菜帮洗净后切成长约一寸（约3厘米）的细条状。
  • 炒锅加热，倒入约半两（约25克）花生油，放入切好的菜帮条快速翻炒几下。
  • 加入少量清水，加盖以大火焖烧约五分钟，至菜帮变软但仍保持脆嫩状态。
  • 捞出备用。

• 若选用细菜帮型芥菜（如普通叶柄型芥菜）：

  • 取菜帮部分，同样切成约一寸长的段条。
  • 锅中加水煮沸，放入芥菜段焯水约六成熟（约1~2分钟）。
  • 立即捞出，投入清水中冷却，防止余热继续加热导致过熟。
  • 沥干水分后备用。（此法可有效去除芥菜苦味）

第三步：烧煮车螺芥菜汤

• 另取干净炒锅，置于火上烧热，加入适量花生油。
• 放入少许姜丝，小火煸炒至香味溢出。
• 加入事先炒好的车螺，再加入一汤匙低度白酒，快速翻炒几下，激发香味。
• 倒入一大海碗清水（约800毫升），加盖煮沸。
• 开盖后，将已预处理好的芥菜段条加入锅中，同时加入适量食盐调味。
• 继续煮数分钟，待芥菜熟透、汤色清澈。
• 最后将之前保留的车螺炒汁倒入锅中，略煮片刻即可关火出锅。

菜品功效与特点：
本汤味道鲜美浓郁，具有清热解毒、润肠通便、补充蛋白质和微量元素等功效，适合家庭日常饮用。车螺富含优质蛋白和矿物质，芥菜则富含维生素C和膳食纤维，是一道营养均衡、健康养生的家常汤品。
特别提示：炒螺时析出的汤汁虽少，却是提鲜的关键所在，务必保留并最后加入，使整道汤品更加鲜甜醇厚。