素烧腐竹家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
口味：咸鲜味

素烧腐竹的制作材料：
主料：腐竹300克
辅料：淀粉（玉米）5克
调料：花椒15克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐3克，白砂糖10克

素烧腐竹的特色：
色泽淡雅，味爽筋道，咸鲜微甜，营养可口。

详细做法步骤：

• 泡发腐竹：将干腐竹提前用清水泡软，大约需要30分钟至1小时，具体时间视腐竹厚度而定。泡好后捞出沥干水分，切成约4厘米长的段备用。

• 炝锅爆香：取炒锅置于火上，加入底油约30克，待油热后放入切好的姜丝，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁：接着加入事先准备好的花椒水15克（花椒水的制作方法见下文），再依次加入适量清水或高汤、酱油、精盐、白糖，搅拌均匀后大火烧开。

• 烧制腐竹：将切好的腐竹段下入锅中，转中小火慢烧，让腐竹充分吸收调味汁的味道，过程中轻轻翻动使其受热均匀。

• 勾芡收汁：待汤汁逐渐变浓时，将湿淀粉（玉米淀粉5克加水10克调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠。随后加入味精提鲜，淋入少许明油（如熟植物油）使成品更加光亮。

• 装盘享用：待汤汁均匀包裹在腐竹上，即可关火盛出，装盘上桌。

提示：花椒水的制作方法
取花椒1两（约50克），加清水6斤（约3000毫升），大火煮沸后转小火继续煮10分钟，然后关火浸泡一晚（约8小时），使花椒香味充分融入水中。使用时取所需量即可，剩余部分可冷藏保存1~2天。

功效说明：
腐竹富含植物蛋白，有助于增强体质、补充钙质；搭配姜与花椒水，具有温中散寒、增进食欲的作用，是一道营养丰富、老少皆宜的家常美味。