椒盐芋头丸家常做法

菜系：湘菜
口味：椒麻味
工艺：碎屑料炸

椒盐芋头丸的制作材料：
主料：芋头1000克
辅料：鸡蛋150克，虾米50克
调料：花生油80克（实际炸制需约1000克），盐3克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，香油15克，大葱15克，淀粉（豌豆）50克

椒盐芋头丸的特色：
外焦内软，香酥味鲜

详细制作步骤：

• 准备原料：将虾米提前用温水泡发至软，捞出沥干水分后切成细末；大葱洗净，取葱白部分切成葱花备用。
• 处理芋头：将芋头削去外皮，清洗干净后放入蒸锅中，隔水蒸熟（大约需要20-30分钟，视芋头大小而定）。蒸好后取出趁热放在砧板上用刀压成细腻的芋泥。
• 混合馅料：将芋泥放入大碗中，加入打散的鸡蛋液、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉，充分搅拌均匀，直至形成粘稠且能捏成团的馅料。
• 成型丸子：用手将拌好的芋泥挤成直径约为3厘米的小丸子，或者用勺子辅助整形成圆球状。
• 油炸定型：锅中倒入足量的花生油（约1000克），置于炉灶上加热至六成热（约180℃），将丸子逐个下入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色并浮起，表明已炸透，捞出控油。
• 调味增香：将炸好的芋头丸放入一个大碗中，趁热撒入花椒粉，并淋入香油，轻轻翻拌均匀或抖动碗使其裹匀调料，最后装盘即可。

椒盐芋头丸的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备花生油约1000克以确保炸制效果。炸制时注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多影响口感。

食物相克提示：
芋头忌与香蕉同食；鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等问题。