菜系:湘菜
补气食谱、补虚养身食谱、高血压食谱
口味:奶汤咸鲜
工艺:白烧
奶汤竹荪鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼300克,竹荪(干)15克
辅料:小白菜1500克
调料:盐8克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克
奶汤竹荪鲍鱼的特色:
鲍鱼嫩滑爽口,汤汁浓厚醇香,整体口感鲜美,营养丰富,适合调理身体。
详细的制作步骤说明:
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处理鲍鱼:
将新鲜鲍鱼去壳,摘除裙边部分,用清水仔细清洗干净表面沙质。注意保留鲍鱼原汁,并将其澄清后倒入碗中备用。洗净后的鲍鱼用刀切成薄片,放入之前澄清好的鲍鱼原汁中浸泡,保持其鲜味和嫩度。 -
泡发竹荪:
干竹荪先用温水快速冲洗一遍,去除表面杂质。接着再用温水泡发约30分钟,直至变软。泡好后再次清洗,去掉泥沙等异物。随后将竹荪捞出沥干水分,切成约5厘米长的段状。根据竹荪大小决定切分方式,小的可直接使用,大的则一切为二或三。处理好的竹荪放入开水中焯烫一下,随即捞出放入冷水中浸泡,以去除多余杂质并保持口感。 -
处理小白菜:
选择鲜嫩的小白菜,去掉外层老叶,只保留中心的小苞。将小白菜苞用清水彻底洗净,然后下入沸水中快速焯烫至断生状态。焯烫完成后立即捞出,放入冷水中过凉,以保持色泽和脆嫩口感。 -
调制奶汤:
取一口锅,加入适量奶汤作为底汤。奶汤可用鸡骨、猪骨等炖煮而成,味道浓郁为佳。在汤中依次加入盐、味精、鲍鱼原汁进行调味,搅拌均匀后将锅置于火上加热,待汤烧开。 -
组合成菜:
在烧开的奶汤中,先放入处理好的竹荪段和小白菜苞,稍加煮沸使其入味。同时将鲍鱼片放入汤中快速烫熟,注意不要久煮以免肉质变老。烫好后立即将鲍鱼捞出,放入准备好的汤盅内。 -
装盘调味:
在盛有鲍鱼的汤盅中撒入少许胡椒粉,淋上鸡油提香。随后将热腾腾的奶汤连同竹荪和小白菜苞一起倒入汤盅中,即可完成整道菜品的制作。
奶汤竹荪鲍鱼的制作要诀:
- 若无新鲜鲍鱼,也可选用罐头鲍鱼替代,但需提前清洗干净并适当改刀。
- 奶汤的熬制是关键,建议选用高汤为基础,确保汤色乳白、味道醇厚。
- 竹荪焯水时间不宜过长,避免失去弹性。
- 整个烹饪过程应尽量保持食材的原味,少油少盐,更利于健康养生。
小贴士 - 食物相克提示:
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食,以免影响消化或产生不良反应。