油炸豆腐（臭豆腐）家常做法

菜系：湘菜
口味：香辣
工艺：清炸

油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料：
主料：豆腐(南) 700克
调料：植物油1000克（实际用于炸制），辣椒油50克，酱油50克，香油25克，味精3克

油炸豆腐（臭豆腐）的特色：
闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。

【详细制作步骤】：

• 准备卤水与豆腐浸泡：
  将青矾3克放入桷（或大容器）中，加入沸水并用木棍搅拌均匀。待水温稍降后，将豆腐放入其中浸泡约2小时。之后取出豆腐冷却，并将其放入事先准备好的卤水中继续浸泡。根据季节不同调整时间：春、秋季为2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时。具体时间还应视豆腐胚子的软硬程度而定，较硬的可适当延长浸泡时间，较软的则减少时间。

• 清洗与沥干：
  卤好后的豆腐取出，用冷开水冲洗一遍，去除表面多余的卤汁和杂质。随后将豆腐放入筛子中自然沥干水分。注意：洗豆腐的水可以保留，待其变浓后重新倒入卤水中循环使用。

• 调制蘸料汁：
  取一碗，依次加入辣椒油50克、酱油50克、香油25克、味精3克，并加入少量汤汁（可用清水代替），搅拌均匀备用。

• 油炸豆腐成型：
  锅中倒入植物油约1000克，置于火上烧至油温沸腾。将处理好的豆腐逐块小心放入锅中炸制，保持中小火炸约5分钟，直至豆腐表面呈现金黄酥脆的状态，且内部仍保持柔软嫩滑。如遇火力过猛，可适当转小火以防外焦内生。炸好后捞出控油。

• 注入调味汁：
  将炸好的豆腐整齐摆入盘中，用筷子在每块豆腐中间轻轻捅一个小洞，然后将之前调好的辣油汁再次搅拌均匀，淋入每个豆腐孔中，使味道更加浓郁入味。

油炸豆腐（臭豆腐）的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。同时卤制时间和豆腐质地密切相关，务必灵活掌握以确保成品口感最佳。

油炸豆腐（臭豆腐）的功效：
具有增进食欲、促进消化的作用，适合搭配米饭食用，是湘菜中极具代表性的下饭菜之一。