生鸡块炖龟肉家常做法

菜系：湘菜
相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【生鸡块炖龟肉】的制作材料：
主料：乌龟1500克，母鸡1000克
辅料：口蘑15克
调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克

特色介绍：
此菜以乌龟与母鸡为主料，经过慢火炖煮而成。成菜后龟鸡酥烂入味，汤汁鲜美浓郁，富含蛋白质及多种营养成分，具有极好的滋补作用，适合体质虚弱、气血不足或需要调养者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理口蘑：将干口蘑用开水泡发焖透，待其软化后清洗干净。去除蒂部可能附着的泥沙，用适量盐轻轻揉搓至呈白色，再片成薄片，并用清水浸泡备用。

• 处理母鸡：将活鸡宰杀后去净羽毛，从背部脊骨处开膛取出内脏（保留鸡身主体部分，去掉鸡头和鸡爪）。将鸡洗净后切成约4厘米见方的大块。随后将鸡块放入沸水中焯水一遍，去除血沫及杂质，捞出后冲洗干净，再放入垫有竹篾的砂锅中备用。

• 处理乌龟：将鲜活乌龟放在案板上，用铁锤轻敲两侧使其不动，防止挣扎。然后用刀尖割下龟肉，去掉底部硬壳，清除内部脏器（包括喉管、气管等），先用热水快速烫一下以便去除表面粗皮，之后放入凉水中进一步清理。剔除龟头、脚爪尖端部分，再将龟肉剁成3厘米大小的块状，洗净后沥干水分。

• 煸炒调味：锅中加入炼好的猪油，烧至七成热时，放入拍破的葱段和姜块煸香。接着加入处理好的龟肉翻炒，加入适量料酒继续翻炒去腥，再加入盐和少量清水，待烧开后连汤带料一起倒入装有鸡块的砂锅中。

• 炖煮成菜：将砂锅盖好，置于小火上慢慢炖煮，直至鸡肉与龟肉都炖至酥烂为止，时间大约为2小时左右，视火力而定。

• 收尾调味：临食用前，将炖好的龟鸡块连汤一同加热至沸腾，撇去浮沫，加入之前泡好的口蘑片，再调入味精，使味道更加鲜美。最后撒上胡椒粉，点缀少许葱段即可盛出装盘。

小贴士：

• 食材搭配禁忌：龟肉不宜与酒、果类、瓜类、猪肉以及苋菜同食，以免引起身体不适。
• 此菜营养丰富，特别适合体虚、贫血、易疲劳人群滋补调养之用。