枣泥荷花卷家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：包卷炸

枣泥荷花卷的功效：
此甜品具有补气养血、健脾益胃、润肺安神之功效，适合体质虚弱、面色苍白、失眠多梦者食用。同时红枣富含维生素C和铁元素，有助于提高免疫力和促进血液循环。

【制作步骤详解】

• 准备枣泥馅

  • 选用优质小枣130克，用清水洗净后放入蒸笼中蒸熟。
  • 待其冷却后去皮去核，用勺子或搅拌机将枣肉捣成细腻的枣泥。
  • 将枣泥放入锅中，加入白糖50克、芝麻油20克，以小火慢慢翻炒约半小时，期间不断搅拌以防粘锅。
  • 炒至枣泥呈浓稠状时，淋入少许芝麻油拌匀，使其香气更浓郁。
  • 枣泥冷却后加入糖桂花25克拌匀，增加清香风味。
  • 将调好的枣泥搓成长条状，切成每段约4厘米长的小剂子，备用。

• 调制雪花糊

  • 取鸡蛋清（全蛋清约300克），使用打蛋器或筷子充分搅打至起泡发白。
  • 加入豌豆淀粉50克，继续搅拌均匀，形成质地轻盈、略有拉丝感的雪花糊。
  • 静置片刻，让淀粉与蛋白充分融合，增强包裹性。

• 处理荷花瓣并卷制

  • 新鲜荷花瓣150克，去除外层较老的花瓣，保留嫩瓣。
  • 将嫩瓣一片片小心掰下，剪裁为长约8厘米、宽约4厘米的整齐小片。
  • 将每片荷花瓣平铺于案板上，在靠近一端的位置放上一段枣泥馅。
  • 将荷花瓣自放馅的一端轻轻卷起，包裹住枣泥馅，形成卷状。
  • 卷至末端时，可在接口处抹少许雪花糊帮助封口，并用干淀粉轻轻按压固定，防止炸制时开裂。

• 裹糊炸制

  • 锅中倒入花生油100克，加热至六成热（约180℃），油面微微冒烟即可。
  • 将卷好的荷花卷逐个均匀地裹上一层雪花糊，确保表面完全覆盖。
  • 轻轻放入油锅中炸制，保持中小火，炸至表面呈金黄色、酥脆定型后捞出。
  • 沥干多余油分，装盘。

• 装饰与享用

  • 在炸好的荷花卷表面撒上适量白砂糖粉（约50克）增甜提色。
  • 可搭配一杯清茶或花果茶一同享用，口感更佳。

【温馨提示】

• 若无新鲜荷花瓣，可用豆腐皮或糯米纸替代，但风味略逊。
• 枣泥馅炒制过程中注意火候，避免过火导致焦糊。
• 炸制前确保荷花卷封口严密，以免炸时散开。
• 食用时建议趁热，外酥里软，香甜可口。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。