奶汤鱼翅家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：煨

奶汤鱼翅的制作材料：

主料：干鱼翅900克、鸡肉1000克、猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：干贝50克、小白菜2000克
调料：料酒150克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油25克、大葱50克、姜50克

特色：

鱼翅软糯入味，奶汤浓郁香醇，口感极佳，富含蛋白质与多种营养元素，具有滋补强壮、益气养血的功效。

详细制作步骤：

一、原料预处理

• 鸡肉与五花肉处理：将肥母鸡肉和猪肋条肉剁成大块，放入开水锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫备用。
• 干贝泡发：将干贝洗净，去除边缘老筋，放入碗中，加入拍破的葱段、姜片、适量料酒和清水，上蒸笼蒸至软透，保留原汤备用。

二、鱼翅泡发与去腥处理

• 初步泡发：将干鱼翅提前用清水浸泡约48小时，期间需多次换水，直至基本回软。
• 去沙除腥：将泡软的鱼翅放入锅中，挑去表面沙质及腐坏部分，再用清水仔细清洗两遍。
• 高温去腥法：将清洗好的鱼翅排放在竹制底篾上，上下各盖一层底篾，放入沙锅内，用重物压住防止翻动。加入料酒和清水，大火烧开后倒掉热水，换冷水继续加热两次，每次烧开后倒掉，直到无腥味为止。
• 初步氽煮：在锅中重新加入1000毫升清汤、适量料酒及拍碎的葱姜，放入鱼翅连同底篾一起，小火氽煮片刻，取出鱼翅，原汤弃之不用。

三、煨制鱼翅

• 准备煨制容器：取一大沙锅，底部铺上竹制底篾，放入拍碎的葱姜和五花肉。
• 叠放食材：将处理好的鱼翅平铺于底篾之上，再将鸡肉置于鱼翅上方，最后用重物轻轻压紧。
• 调味煨制：加入适量料酒和清水（水量以完全淹没鱼翅为宜），旺火烧开后撇净浮沫，加盖转小火慢煨3-4小时，直至鱼翅软糯、筷子夹起中间时两端自然下垂即可。
• 收汁调味：煨好后取出鸡肉与五花肉另作他用，去掉葱姜，将原汤过滤后倒入锅中，加入奶汤1000毫升、干贝及其原汤，适量加盐调匀，在旺火上再次烧开，使鱼翅充分入味。

四、白菜处理

• 选材处理：选取小白菜嫩苞，摘去外围老叶。
• 焯水处理：将白菜苞放入沸水中快速氽烫，立即捞出投入冷水中过凉，保持色泽翠绿、口感脆嫩。

五、成品装盘

• 浓汤收汁：将煨好的鱼翅与奶汤一同上火略收，使汤汁更加浓稠。
• 组合装盅：将鱼翅从火上取出，小心翻扣入盘中。奶汤中加入味精、胡椒粉调味，随后放入已焯水的小白菜苞，烧沸后一同倒入汤盅。
• 点睛提香：最后在汤面淋上鸡油，增加香气与色泽即完成。

此道奶汤鱼翅不仅味道鲜美，更是湘菜中极具代表性的滋补佳肴，适合体质虚弱、气血不足者食用，长期坚持可起到良好的调理作用。