炸荷花酥家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：酥炸

炸荷花酥的功效：此甜品外酥里嫩，香甜可口，具有开胃健脾、清热解暑之效，适合在夏季或饭后作为小点心享用。

炸荷花酥的制作材料：
主料：新鲜莲花200克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克、花生油1000克（实际用量根据炸制情况调整）、白砂糖150克、红曲米15克

炸荷花酥的特色：成品外形美观，荷花酥脆香甜，口感独特，是湘菜中颇具风味的传统甜点。

详细制作步骤：

• 处理荷花

  • 选取新鲜的莲花，去掉最外层较老的花瓣。
  • 将内部较为嫩滑的花瓣轻轻掰下，使用干净剪刀将每片花瓣修剪成约5厘米长、3厘米宽的小块备用。注意尽量保持形状整齐一致，以便炸制时受热均匀。

• 调制面糊

  • 取一只大碗，将鸡蛋打散，加入适量清水（约50毫升），搅拌均匀。
  • 加入小麦面粉和少许淀粉（如没有可用等量面粉替代），继续搅拌至呈浓稠但能流动的状态，无颗粒即可。面糊应能均匀裹住荷花瓣而不滴落为佳。

• 准备糖粉

  • 将白砂糖研磨成糖粉（也可直接购买细砂糖），取一部分糖粉与红曲米混合均匀，使其呈现出淡粉色。这部分用于最后撒在成品上装饰和调味。

• 第一次油炸定型

  • 锅中倒入花生油（约1000克），置于炉灶上加热至七成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡）。
  • 将处理好的荷花瓣逐一放入蛋糊中蘸匀，确保每片都均匀裹上面糊。
  • 裹好糊的荷花瓣逐片下入热油中炸制，炸至表面微黄后捞出沥油。此步主要是为了定型，避免后续炸制过久导致焦糊。

• 第二次复炸至酥脆

  • 将油温降至六成热（约160℃），重新放入已炸过一次的荷花酥。
  • 中小火慢炸，直至荷花酥呈金黄色且酥脆时迅速捞出，用漏勺控干多余油分。

• 装盘与调味

  • 将炸好的荷花酥平铺于盘中，趁热撒上调好的粉红色糖粉，使甜味与视觉效果更加丰富。
  • 稍凉后即可食用，口感更酥脆。

炸荷花酥的制作要诀：

• 油温控制是关键，两次炸制分别用于定型和酥化，不可省略。
• 若家中无红曲米，可用少量食用色素代替，或者直接使用白糖粉进行装饰。
• 荷花瓣需选择新鲜、无异味者，洗净后充分晾干水分，以免油炸时溅油。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。